法国暖心甜点风“口感是糕点的生命”

法国糕点界盛行着一句话：“口感是糕点的生命”。正因如此，许多法式糕点致力于追求口感的呈现，以口感及感官作为标准的美食定义。法国的甜点不仅口味一流，更吸引人的是那美轮美奂的精致外形。这与法国人浪漫自由的天性有关，试问世上哪一个国家可以赋予甜点比普罗旺斯和塞纳河畔更动人的传说呢？

éclair 手指泡芙 电到你的味蕾

泡芙，被称为是"世界上最安心的甜品"。完美的手指泡芙，秉承了法式美食的优雅格调，艺术般修长的精致造型下，藏着丰富厚实的内心。纯手工制作的泡芙壳搭配手工熬制的法式香草卡斯达奶油，一口咬下，随着润滑内馅在口中爆开，内敛的香味无比浓厚而富有冲击力！食欲和味蕾的双重享受，如闪电般震撼。

前世今生：

手指泡芙起源于十九世纪的法国，在法语中意为闪电，以巴黎人因其太美味，往往一拿到手就会闪电般消灭而得名。它优雅的长条造型，让人能无时无刻随时随地享用，不用像吃一般泡芙一样担心自己吃得满嘴奶油。同时，手指泡芙上面的一层翻糖有很高的可塑性，甚至可以在上面绘画，比起马卡龙有更多的艺术发挥空间。因此，今天在诱人的法式甜品界，手指泡芙正凭借其丰富多变的口味和创意的外观设计重回潮流，成为甜点界的新宠。

Macaron 马卡龙 温柔的少女酥胸

马卡龙，这款被法国人奉为奢华美味的杏仁小圆饼，是用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作的小甜点，十九世纪时已成为贵族喜爱的午茶小甜点。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。完美的马卡龙，口感注定要层次分明，入口的是很薄但却非常酥脆的外壳，继而是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，外酥里嫩的幸福层次感，让人在下口的瞬间被征服，一颗心融化在少女的酥胸里，享受至极。

前世今生：

关于马卡龙的起源，众说纷纭。据说最早出现在中世纪的意大利，由于海上贸易的繁荣，法国人发现了意大利人制作的这种表层酥脆内里松软的小糕点，于是叫它“maccherone”，意为“细腻的甜点”，就是如今的马卡龙。也有说它是在16-17世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。今天的杏仁小圆饼做工越来越精致，色彩鲜亮，口味丰富。制作马卡龙的材料简单，但是制作过程却有许多复杂的细节如火候、成分比例、烘培时间等等很难掌握，因此，制作高品质的马卡龙是考验一个优秀甜点师功力的重要标准。

PaindeCampagne 乡村核桃 极具乡村气息的神奇面包

乡村核桃，是法国最具代表性的杂粮面包。法国产T55面粉和法国黑裸麦面粉在天然酵母的慢慢发酵下散发出源自面粉本身的天然麦香味，混合20%的美国核桃，成品切开，皮够薄脆，内部湿软，口感层次相当丰富。核桃的香夹杂着面团带有微微的酸味的甜，扑面而来的纯朴乡村气息，甜味在漫长的发酵过程中似乎被唤醒了，令人舌尖一阵惊喜。

Baguette 法棍 法国面包传奇

法式长棍面包是一种最传统的法式面包。它是享誉世界的法国面包传奇，是法国的骄傲，也是法国人餐桌的首选。法国人餐餐都爱吃法棍，因此法棍占法国面包总销量的80%。同时，它还拥有一项全法国甚至总统府都追求和赞美的技能。每年的“巴黎法棍大奖”冠军，可以为法国总统府爱丽舍宫特供一年法棍，荣誉难能可贵。法棍有着金黄香脆、让人胃口大开的面包皮和疏松柔软而稍具韧性的面包心，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。

做一个合格的法棍

法棍虽闻名世界，但传统配料却极为简单。只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。如同制作一个好的面包一样，需要精工细作。和面，发酵，分成小面团，醒面，塑形，最后是在烤制前面包师在面包表皮著名的切口工序。在形状上、重量上要统一为每条长1900px，重250g，斜切必须要有7道裂口才标准。

长长的面包棍怎么吃？

食用Baguette不似法国大餐那般烦琐讲究，只要伸出左手捉住长棍，五指钳紧，然后右手跟进，卡住面包的尽头，再然后左手下旋，右手上旋，将面包拧下来即可食用。