图说狄寨丁丁面传奇：深藏陕西民间的绝顶美味

丁丁面传奇

传说中白鹿庇佑的白鹿原上，世代居住着一群本分朴实的关中人，生猛刚毅的性格也造就了这里饮食的与众不同，丁丁面就是这白鹿原上狄寨的绝顶美味。一张宽大的案板、一把看似有些破旧的菜刀，还有一些略有岁月痕迹的炒锅，就足以做出一道狄寨谁家巷口都能随意看到的丁丁面。没有啥风骚的烹饪技巧，也没有啥高端大气上档次的食材，一袋面粉，些许蔬菜就已足够。对于白鹿原这片土地来说，更多的人记住的可能是只存在于白纸黑字上的黑娃、田小娥，或者是赫赫有名的大樱桃和炮里西瓜，唯独忽略了这样一碗实实在在的丁丁面。本期《老陕寻吃》我们要为大家介绍那让西汉薄太后都连连称赞的丁丁面，千百年来，这道美味流传不息，现在的能工巧匠们还做出了烩丁丁、炒丁丁等花样。你不得不由衷赞叹：壮哉！陕西面食。

据当地做丁丁食拿手的大姐讲，这种面的做法非常独特，先要将面和好，稍微醒一会，然后把面揉上几遍，用手搓成手指粗细的长条。

其次再用刀把搓好的面条斜面切成大小薄厚一致的小丁丁，手法倒有些像宝鸡做削筋的方式，只不过那个是切成条，这个是切成丁。

切好的丁丁大小都差不多，而且硬度也刚刚好，不会因为久放而塌下去，远远一看是不是有些像咱陕西人爱吃的麻食呢？

丁丁面吃法很多，除了最传统最常规的油泼丁丁面，后代的能工巧匠们还发明了炒丁丁、烩丁丁等吃法。这次准备做的是炒丁丁，基本上这一盘子就是一个人的量啦。

做丁丁面的大姐把切好的面统一下到锅里，并不时用勺子搅拌，基本上锅一开就差不多了。

锅开后，煮的差不多的丁丁面就全部翻滚了上来。

用罩滤把煮好的丁丁面盛出来，放在一旁待用。

这时候，大姐在一边另架起来了一口炒锅，然后依次放入绿豆芽、蒜苔、鸡蛋、肉丝等配料。

再经过一段时间的不断翻炒，就可以出锅啦。

炒好的丁丁面非常筋道，吃起来滑滑的，能吃出来面粉的香味，再加上搭配的蔬菜，很解馋也很顶饱，很对咱老陕的胃口。

对于丁丁面而言，白鹿原狄寨还流传着一个有意思的传说。相传西汉时期，刘邦率农民起义军灭秦，曾经驻军“灞上”（即白鹿原）。刘邦的姬妾薄太后（汉文帝生母）贤惠善良，经常体恤民情，听说民间流传着一种名叫丁丁面的吃食，就找人做来吃，她品尝完后夸口不绝，连说“好吃”、“好吃”，以致于丁丁面一直流传至今。薄太后因为丁丁面从而喜欢上了这里的风土人情，嘱咐属下她百年之后就葬于白鹿原，这就是现在白鹿原上的薄太后陵。

当然，除了炒丁丁面外，烩丁丁也非常不错，里面有西红柿、芹菜丁等蔬菜，天凉的时候来上一碗很给力。

春天的节奏已经非常明显了，吃面的时候，还可以要盘苜蓿菜之类的野味尝尝鲜。用简单的干辣椒和蒜一拌，清淡爽口，也是一道当季的美味。

吃丁丁面的时候，店家还会附送自家用泡椒腌制出来的萝卜丁，酸酸辣辣，很开胃，也很下饭。

当然，除了丁丁面外，狄寨塬上的炒肉片煮馍也忒C的很。馍煮好后，往上面盖上一层现炒的莲菜肉片，在西安有吃家把这东西叫做“猴戴帽”，你吃过吗？

最后，再配上几瓣大蒜，解腻杀毒，老陕们都懂的。（图文/田野）

编辑:秦人
关键词：白鹿原 传奇 美味?丁丁面 美食