浓浓的喜庆气息 东北美食"杀猪菜"的由来

黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜。“杀年猪”，一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚。过去乡下一到“腊八”，过年的大幕就徐徐拉开了：杀年猪、做豆腐、蒸豆包、办年货……十里八村、家家户户，就连清冷的空气中，也洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

杀年猪，是农家的一个喜庆日子。平时日子过得紧紧巴巴，每家也就养几头猪，只有在年节或特别的日子才杀猪，才能痛快的吃上一桌杀猪菜。因此，杀猪这一天，村里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女，还有女婿，全都请来家里吃这顿杀猪菜。杀猪菜其实很简单，就是满满的切上一大锅酸菜，在挑选几块上好的五花三层肉，放进酸菜锅里一起炖。顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉，和着酸菜一起端上桌。这白片肉肥而不腻，浓香袭人；酸菜荤素咸宜，清脆爽口；实实惠惠、热汗津津地吃上一顿，一年的清苦似乎全都抵消了。也许因为嫌麻烦，老乡们有时不做血肠，而是把猪血用温水稀释后，再加上熟油和调料，慢慢的蒸上一大盆。蒸好的猪血颤巍巍地漂着一层油花，嫩嫩的如同鸡蛋羹，喝一口便滑溜溜、热辣辣地钻进喉咙，一直深深地香进心底。

但凡日子过得去的家庭，年猪肉一斤也不卖，全都用来改善正月里的伙食，为了保鲜，老乡们发明了一种非常巧妙的储肉方法——即在校园的窗下浅浅的泡一个圆坑，先铺上一层从大河里凿来的冰块，冰块上码放一层肉块，这样一层冰块一层肉块地码放起来，就垒成了一个圆圆渐渐的冰锥，然后再浇上几遍冷水，一个晶莹剔透、美妙绝伦的天然冰箱就做成了。吃肉时，只要凿去一角冰块，就可方便地把肉取出。我敢说，用这么好的天然冰箱储藏猪肉，远比时下任何一款名牌冰箱的效果都要好得多。

千百年来，“杀猪菜”形成了一个热烈淳朴的乡情故事。今天人们仍钟爱着它的味道气息，也许是一种怀旧的情节在支持着吧！