品酒必知：速成盲品达人的三条法则

盲品是时下流行的品酒方式，在看不到酒瓶和任何信息提示的情况下，品尝者仅凭酒体的颜色、香气及味觉来判断葡萄采摘的年份、葡萄产区，以及大致的价格和优劣。其实这种听上去复杂的品酒方式，也有黄金法则和口感特质，只要掌握这些技巧，你可以迅速成为一名盲品达人。

盲品法则

法则一：色

从葡萄酒的色调可以看出是单品葡萄酒还是混合葡萄酒，其中包含葡萄酒的年龄以及产区等信息。通过观察酒体呈现怎样的颜色、其深浅程度，能提高我们酒评方面的准确度。如白葡萄酒是否透出青色，颜色上的细微差别就是有价值的视觉线索；红葡萄酒颜色越清亮，表示其年龄越轻。

法则二：香

轻摇酒杯，先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，使葡萄酒活跃起来，尽情释放出果香与酒香。待酒杯静止后，仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们通常称之的挂杯仅仅传递的是一个信息，那就是酒精度的高低，“挂杯”越厚，说明酒精和糖分越高。

法则三：味

啜一小口葡萄酒含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与口腔充分接触，并让味道慢慢扩散开。人的口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道，用舌头可细细体味葡萄酒的质地。是否滑润、是否会觉得舌头突然很干？在这个过程中，要花时间慢慢体味，不要猛灌一口就赶紧咽下。

口味特点

赤霞珠：颜色深，没有完全成熟的时候，有一点草本植物的香气和青椒的味道。成熟后就会有黑加仑或叫做黑醋栗香气，以及雪松、麝香、辛香香气。单宁和酸度都较高，酒体趋向于重。

美乐：早熟薄皮的品种，颜色较深，与卡本内·索维农相比更趋向于成熟黑色水果香气，例如李子、黑莓等，单宁和酸度较低，酒体偏轻。

黑皮诺：黑皮诺的特性较丰富多变，通常来说，颜色浅、果味丰富，带有其他多变的香气是高级Pinot Noir的特点。酒体较轻、单宁较低，上等Pinot则体现了细腻优雅。

西拉：它的特点近乎于卡本内·索维农加黑皮诺，颜色深、单宁重，酸度较高，酒体重，但是比卡本内·索维农的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。

马尔贝克：在法国的Cahors和波尔多以及阿根廷种植很多，颜色深而单宁强烈，因此在法国需要其他品种来调和，而在阿根廷可以生产出较柔和多汁的酒，经常带有悬钩子、桑椹和野味。

歌海娜：喜热的品种，经常酿造特性温暖的酒，色深、单宁适中，带有深色水果的香气和辛香的特点，酸度较低，酒精度高，闻或尝经常带有焦糖味道。

北京商报记者 刘一博