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秋天就要吃这个:白果青鱼丸

2014-11-21 15:09:00  来源:爱美网          2014年11月21日13:19    字号: T  进入论坛
    将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止。,秋天就要吃这个:白果青鱼丸

白果青鱼丸

准备时间:<15分钟

烹饪时间:<30分钟

主料:鲮鱼500克、白果适量

辅料:蚕豆、淀粉4克、鸡蛋白25克、黄酒10克、细香葱5克、姜3克、大蒜1克、芝麻油1克、味精5克、猪油40克、胡椒粉1克、盐3克。

白果青鱼丸的做法

步骤1:将鲮鱼去鳞,切作两边,去脊骨和腩(鱼的腹部)仰摊在砧板上,直刀顺刮,将鱼肉刮出,附在刀口上,刮至近皮见有一缕褐红色的鱼肌出现即止;

步骤2:将片取的鱼脊肉斩剁成鱼泥,加入盐、味精、蛋清、干淀粉搅匀即为鱼青;

步骤3:将鱼青挤成橄榄形小丸(每丸约重5克),放在盛有清水的大盘里;

步骤4:炒锅置于中火上,下沸水l000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,倒入漏勺沥去水;

步骤5:将上汤35毫升、味精、香油、胡淑粉、湿淀粉调成芡汁;

步骤6:炒锅用中火烧热,下油涮锅后倒回油盆;

步骤7:再下熟猪油,烧至三成热时,放入鱼丸,略为搅动后,即倒入笊篱沥去油;

步骤8:把炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱,爆至有香味,放入鱼丸烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒匀便成。


编辑:秦人
关键词:鱼丸  炒锅 白果  鲮鱼 青鱼 
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