波士顿龙虾的N种吃法

波士顿龙虾

说来汗颜,好运街开张已五年的玖食龙虾馆,特派员最近竟第一次踏入。说实话,身为成都人,特派员却没有四川胃,更偏爱品尝优质食材的本味。很早前一听说这个餐厅有麻辣味儿的大龙虾,直觉暴殄天物。同样操着四川口音的老板Luke则不以为然,这个在四川烹饪学校教书、又在美国开十几年中餐厅的龙虾爱好者,坚持让我尝尝这里的麻大——麻辣大龙虾。

其实这个餐厅之所以叫玖食龙虾馆,除了取义吉祥,Luke起初真打算过供应九十种不同的龙虾菜式。“直到菜单上出现四十多种龙虾菜后,我发现其实足够了。”

我们挑了一只接近三斤的波士顿龙虾(399元/斤),奶汁焗、奶油黑胡椒炸、麻辣炒,三吃。店中的波士顿龙虾按重量分区养在温控水缸中,全部来自Clearwater,这个1976年创立的加拿大海鲜渔业有限公司,是全球最大的鲜活龙虾供应商,保证了玖食不同大小的龙虾一致的高品质——美国东北部大西洋海域,野生在千米深海,寒冷水域导致生长缓慢,一只波士顿龙虾约7至10年才长一磅(约0.9斤)。也就是说,我们拿下的这只波龙,已经生长了二三十年了。

芝士上汤炬龙虾

芝士上汤炬龙虾——奶汁炬是特派员平日最心水的龙虾吃法之一,私以为奶酪味不会掩盖龙虾的鲜甜,鲜浓的酪香和醇厚的挂汁还能补足龙虾过于清爽的口感。事实上,玖食做出来的这份龙虾满足了特派员对其风味设定的大部分预期,龙虾虽然也会先裹生粉略炸,但在浓稠的奶酪高汤中煮得格外嫩,白花花的肉,轻剥脱壳,入口只觉得是爽脆裸肉,完全不觉被炸过。六七月正是龙虾捕捞季,此时的龙虾肉质最为饱满,烹好的虾肉几乎溢出壳,全身填满肉,名副其实的饱嘴。只不过,奶汁本身的面粉口感略明显,且调味层次比较平缓,多吃几口后,我们不禁把筷子伸向了麻辣大龙虾,简称“麻大”。

麻辣大龙虾

麻辣大龙虾是老板最推荐的调味方式,看起来重口味,但不是一味的尖锐,而是辣中回甘,甜里回麻,是川式香辛料相当地道的复合运用,既平衡又有深度。特派员起初满心狐疑地尝了一口后,之后的几筷基本都献给了这盘本来最不看好的味道——龙虾本味虽然有所牺牲,但鲜活龙虾特有的爽脆口感依然清晰可辨,丝毫不被麻辣甘润的调味掩盖,这种独到的风味,是绝对难以与莴笋、藕片和木耳混淆的。

奶油黑胡椒焗龙虾

店内招牌,是奶油黑胡椒焗龙虾,据说是Micheal Jackson在Santa Barbara时的最爱,满心期待。等龙虾上桌才发现,其实是裹面糊炸,其实也没什么奶味儿,估计面糊中加了牛奶所以挂了个名。裹面浆炸制保证虾肉鲜嫩多汁,薯条也外酥内软,青红辣椒和洋葱就是简单的油盐黑胡椒调味。不过,怎么吃怎么觉得这是龙虾版的炸鱼薯条呢,好想再蘸点什么呀……

毛血旺

龙虾三吃后,是龙虾全食。这份毛血旺(129元),应该是北京独供——看出它的玄机了么?这可不是豆腐,也不是鸭血,而是龙虾血凝固而成的,这味物料,估计也只有每天消耗大量鲜活龙虾的餐厅才得一吃。毛血旺调味地道,深藏其中的龙虾血旺没有特殊味道,口感像嫩豆腐,质地甚至更细腻,像加了奶油一样。没有鸭血的加持,而是龙虾血旺的参与,不知道这份毛血旺中的肥肠、毛肚和午餐肉们怎么想。

龙虾籽炒饭

龙虾籽炒饭(89元)的泰国香米饭被龙虾油滋润得粒粒分明、颗颗弹润,间杂的龙虾籽和鸡蛋碎提供不同的鲜香,生菜的加入略有些违和,但整体还是好吃的,毕竟是四川师傅做的蛋炒饭呀。

龙虾脑蒸蛋

其他单人份的,龙虾脑蒸蛋和色粉如胭的龙虾粥都只要19元,只有具备大量龙虾内脏和躯壳的餐厅,才敢定出此价。

编辑:秦人
关键词：四川 调味  奶汁  本味  玖食 特派员 波士顿 龙虾 麻辣 吃法