阳光报开通“时令节-吃在西安”栏目 邀您共品佳肴

         (阳光报记者 凤晨 实习生 杨倩)近一年的时间里，从庆丰包子的意外走红到阳澄湖大闸蟹的品判挑选，每到一个时节，餐桌上总会盛行起各种美味，秋冬正是适合吃羊肉进补的时令，所以本期栏目便首选了“羊肉”这一主题。
 

         现在能买到羊肉的地方多了很多，除了菜场、超市，还多了网购的途径。记者走访市场发现，回民街几乎很多店都打出了羊肉的招牌，有的店还直接把羊头和整块羊肉悬挂在店铺门口吸引消费者，北关一超市，记者注意到，清真冰冻羊肉卷的市场售价是每袋36元，是西安本地的山羊；散装羊肉卷市场售价是每斤54元，产地是吉林长春；冷冻的羊腿市场售价则是每斤45.8元，来自陕西西安。冷冻羊排市场售价每斤46.8元，来自吉林长春。
 

        转了一圈，问了好几家卖肉的摊主，都没有鲜羊肉。正好旁边一大妈问道：“我也想买点羊肉呢，是不是没有。问了几次了，还是只是早上有？”超市李姓导购员说，平常需要一天才能卖完的羊鲜肉现在卖得非常火，早上不到十一点便卖完了，可能是季节到了，又冷，吃羊肉暖身，所以卖得快。”
 

        羊肉大家都喜欢吃，不过大多数人对羊肉的做法和吃法其实并不特别了解。哪里的羊肉最好吃？羊的哪个部位最好吃？百度百科上说，山羊用来白切最好，湖羊适合红烧，但这实在太笼统了。羊肉的做法也有很多，烤炙、涮锅、白煮、煲汤、烟熏、黄焖、葱爆等，对于羊肉这种食材的做法五花八门。
 

        来自陕北的同事说，羊肉最好吃的做法其实是加白萝卜清炖。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡。而来自内蒙的市民武芳说，她15日就吃了回羊肉，感觉西安本地的和自己家乡的还是有区别，她说，吃饲料长大的羊膻味较重，而吃草长大的羊，膻味相比要轻一些。
 

         如果你在做羊肉方面很有研究，或者你有吃羊肉的讲究与经验，都可@本报官方微博，新浪@阳光报，微信可关注“阳光谝闲传”，或者直接拨打本报热线029-86253335，029-86252121，我们将择优送上奖品。
 

         特别提示：
 

        1.吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此，吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。
 

        2.《本草纲目》在提到羊肉时称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意。
 

        3.另据《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。
 

         4.肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病。
 

        5.吃羊肉后马上喝茶，容易导致便秘。
 

        6.羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。

         编辑：陶瑗