2014西安·亚洲食学论坛10号闭幕

 

         阳光讯（记者 凤晨/文 张洋/图）昨日上午，丝绸之路饮食文明2014西安·亚洲食学论坛在西安绿地笔克会展中心闭幕，亚洲食学论坛主席赵荣光宣读了《西安宣言》，执行主席王喜庆致闭幕词，闭幕式上，还举行了会旗交接仪式。

亚洲食学论坛主席赵荣光宣读《西安宣言》  记者张洋摄


第四届亚洲食学论坛主席赵荣光（中）以及执行主席王喜庆（左）将论坛会旗交给了第五届食学论坛的举办地代表  记者张洋摄
 

         闭幕式上，亚洲食学论坛主席赵荣光作了“文化有根，文明无界：永恒的丝路精神”的演讲，演讲中他提到，“地球村”，是当今时代人们高频使用的一个最亲切的词，可当今世界上，每八个人中就有一个饥饿者，当面黄肌瘦的八亿双渴望的眼睛注视着我们的时候，人类的餐桌就不可能有真正的和谐与愉快。”

为此，来自地球村五大洲20个国家和地区的150名食学工作者共同呼吁：

秉承丝绸之路“文化有根，文明无界”的永恒精神，尊重每一种饮食文化，努力促进各种不同文化之间的友好交流；倡导文明的饮食方式，促进时代食生产、食生活的健康进步；团结世界各国的食学同道，为推进食学事业的不断进步而努力奋斗。
 

 

专家现场解答“跨国家庭在印度如何吃饭？”
 

闭幕式上各国专家回答现场观众提问 记者张洋摄
 

        闭幕式开始前，还进行了一场面对面的提问，学者代表就座主席台上，台下的人进行提问。其中，有人问了这样一个问题：

        1.在跨国婚姻家庭中，如果家庭是在中国，一般是以中国的饮食方式为主，如果跨国家庭在印度，请问是否也以印度的饮食方式为主呢？

        加拿大多伦多大学副教授乔·沙玛回答称：“首先，我自己就是跨国婚姻，印度有许多美食 ，跨国婚姻会改变饮食习惯。如果以我的家庭来举例的话，首先，取决于谁来做饭，我做的饭一般是印度风味的，丈夫做的则是加拿大风味的；其次，要考虑孩子的喜好，如果他们喜欢快餐，还要做快餐，如果到外面吃饭，那就可能别人卖什么我们吃什么。”

        2.一位在日本留学的中国学者提问：“我们现在研究饮食文化，那么像大学、研究所里边的食学研究怎样和社会结合？如何进行推广，发挥更大的社会效益？”

        日本味之素食文化中心专务理事津布久孝子回答：“像饮食文化这种研讨就很好，不同的专家共同讨论，讨论的结果最后分享给大家。”

        3. “我们知道，赵荣光先生提出了面条多为条形的理论，不知道这个条状的饮食与人们这种线性思维有没有关系？想听听外国学者讲讲这个问题。

        法国饮食史学者赛冯提回答：“我觉得这个问题非常有趣，但是比较难回答，我举个例子，我们国家的面条有两种，一种是用擀面棍擀成平面再切成丝的，一种是切成碎末的，据我自己的研究，切成丝的要早于切成碎末的，切成丝的起源于意大利南部，15世纪的时候就这么做了，中国的食品和我们的食品形状上还有点相似。”

        4.日本在申请非物质文化遗产方面对中国有什么借鉴？

        日本国立民族学博物馆名誉馆长石毛直道说：“申请非物质文化遗产的时候，在日本，有专门的组委会，当初，申请的时候，日本并不是只以料理怎样做这种技术或是单纯的是个什么东西来申请的，这是第一。另外一个，非物质文化遗产的申请不是以商业化的目的来申请，而是以日本的这种传统文化和饮食方式来申请的，日本身后的这种文化才是最重要的。”

 

 

与会代表对西林春冷热牛肉面的制作工艺倍感兴趣  记者张洋摄
 

        杭州蒸功夫健康餐饮连锁有限公司董事长葛柏浩还提出了健康餐饮的五大标准：“吃者，国之大事，死生之地，存亡之道，不可不察也。”这是《孙子兵法》的开篇句式，只是把“兵者”改成了“吃者”。《孙子兵法》接着说：“故经之以五事，校之以计，而索其情：一曰道，二曰天，三曰地，四曰将，五曰法”，通过以上五个方面的分析和比较，得到详情，就可以预判战争胜负。

        葛柏浩说，如今，我们已经进入一个不敢乱吃的时代，而我们餐桌之上的“战争”也可以通过五个方面的分析和规范来打赢这场“不见硝烟，只见炊烟”的战争，这就是：1.用水，2.用油，3.原料，4.调料，5.烹饪方法。

 

 

        昨日，在亚洲食学论坛的告别午宴上，陕西20家餐饮店都带来了各自店里的特色菜。其中，西安馆子带来了“葫芦鸡”，莲花餐饮带来了“紫阳蒸盆子”，义鸣楼带来了“长安熏鱼”，大唐博相府带来了“珠联璧合”，五味小馆带来了“驼蹄羹”。

        挑选菜品的负责人孟相称，自己花了半个月的时间从陕西100家餐饮企业里遴选出了20家餐饮店，他告诉《阳光报》记者，挑选的这些菜是从色泽、味形、营养、烹调等几个方面综合考虑的，选出来的菜肯定要能代表陕菜。

此次丝绸之路饮食文明对面食的讨论非常激烈，午宴上，一道“西林春冷热牛肉面”引发大伙的一阵讨论。据了解，1969年，党氏兄弟从一位隐士处获得一皇室制面老方，1978年，党氏兄弟创立西林春冷热牛肉面，之后不断改良，从而得到现在的美味。西林春冷热牛肉面的料选取了当归、人参、天麻等三十多种名贵药材，秘制调料，上等面粉，优质的牛肉和牛棒子骨等。汤是经百年老汤熬制，骨汤髓油，油而不腻，微酸微辣。 

 

 

        莲花餐饮推出的“紫阳蒸盆子”引得国外友人一片称赞，负责人王梅介绍说，“紫阳蒸盆子”的传说始创于汉刘邦时期。当年刘邦带军打仗夜行至紫阳县汉王城，当地军民为欢迎刘邦，特意找来厨师准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，要准备七碟八碗的怕来不及，有聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲莱等加入调料，一起放入大乌盆，用大火蒸制一夜。清晨刘邦大军闻香而醒，狼吞虎咽地吃了个精光，个个精神焕发，刘邦大为赞赏，问厨师此为何名，厨师以前也从未这样做过，正为难时，猛看见桌上的大乌盆，灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”。

这是关于“紫阳蒸盆子”最广为流传的传说，其历史真实性有待进一步考证。但从历年紫阳县境内的考古以及有关史料来看，紫阳早在原始社会时期就有先民居住生息，最早历史从夏、商、周时期开始就有记载，准确的置县时间是1512年底。蒸盆子的具体出现年代已无从考证。

 

 

华县花馍“老虎” 记者张洋摄
 

        昨日，在午宴现场展示的华县花花馍让外国嘉宾称奇，尤其是两只“华县老虎”萌态尽显。据现场工作人员介绍，这样一只老虎需要两到三个人，一个多小时才能做出来。“这两只老虎面花主要是收藏用的，风干后用玻璃罩住，能存放一二十年。”展销人员说。

        华县老虎面花为婚庆喜馍，造型虎虎有势、雄姿勃发，喻示生龙活虎、顶门立户，配插小花花，又喻生活丰富多彩、幸福美满。另有跑虎端庄大气、雄健肃穆，用于清明祭祖。

        记者了解到，华县面花种类繁多，花、鸟、鱼、虫，各式各样约一百二十余种，是华县民间艺术 的瑰宝，农村每逢婚事嫁娶，老人过寿，孩子满月等，都少不了使用这种寓意祝福的礼品。随着社会的不断发展，着色面花也应运而生，这种面花具有极强的观赏价值。

编辑：席姗