精致家宴淮扬菜

醉蟹

天下珍馐属扬州

扬州地处江淮，气候温和，物产丰富，经济繁荣，人文荟萃，是淮扬饮食文化的发源地和中心，也是四大菜系之一淮扬菜系（现亦称江苏菜系）的发源地和中心。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。自古与川菜、鲁菜、粤菜并称四大菜系。厨师们的精细刀功，纯熟的焖炖火功令世人惊叹。扬州宴席一向作为国宴之选，《红楼梦》中曾提到：天下珍馐属扬州，三套鸭子烩鱼头，红楼昨日开佳宴，馋煞九州饕餮候。

大煮干丝

经典淮扬菜

清爽营养的大煮干丝、软嫩清醇的文思豆腐，选料严谨、制作精细扬州炒饭和口感软酥、肥而不腻的扬州狮子头等都是经典的扬州佳肴，也是我们最耳熟能详的。如果一定要挑出几样来细说，那无疑要数“淮阳软兜”。

淮扬菜中最负盛名的淮阳软兜，又称淮阳长鱼。这道菜要想做好着实不容易，将鲜活的软兜鳝鱼迅速倒入沸水中短时焖制，取其脊背肉焯水沥干。待熟猪油烧至七成热，投入辅料炸香，再放入鱼脊肉段，加入绍酒、味精、酱油等调味。既祛除鳝鱼本身的腥味，又保证香鲜的口感。这道菜软嫩清鲜，蒜香浓郁，富含极高营养价值，有补虚养身、气血双补的功效。

水晶虾仁

龙井虾仁的典故

传说，龙井虾仁与乾隆皇帝有关。一次乾隆身着便服游杭州，时值清明，当他来到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让座泡茶。茶用新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一道是炒虾仁。点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！” 从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。

扬州狮子头

健康精致家宴

淮扬菜系中既有简单的家庭小炒、路边小吃，也有称为“共和国开国第一菜”的国宴、红楼宴，不同的菜肴可以出现在各种场合。淮扬菜口味清鲜平和，咸甜浓淡适中，南北皆宜。调味清淡，强调本味。制作精细，刀工堪绝。而通过火力的调节来体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色，也成为淮扬菜的一大亮点和优势。随着人们对养生、健康、环保越来越重视，有着清淡口味并将就食材原本营养搭配的淮扬菜可谓非常“时髦”，是健康精致家宴的首选！

扬州炒饭

扬州包子

你可以尝试的淮扬菜

一、三丝鱼卷：

节日将至，如果想在家里烹饪几道淮扬菜，那么扬州寻常百姓招待亲朋好友的一道佳肴“三丝鱼卷”是不错的选择，做起来也比较简单：

原料：桂鱼、熟火腿、熟笋、水发冬菇、鸡蛋清、青豆、葱白、湿淀粉、盐、绍酒和熟猪油。

做法：桂鱼去鳞、去鳃和内脏后洗净，剔去鱼皮，将鱼肉切成一寸宽，二寸长、一分厚的薄片；火腿、笋、水发冬菇切成细丝。 在蛋清中加入淀粉、盐搅成蛋清糊，均匀地涂抹在平铺的鱼片上，放上切好的三丝卷成鱼卷。 炒锅烧热后加入熟猪油烧至四成熟，将鱼卷四周再过上一遍蛋清糊，滑入油锅，至鱼卷变色时捞出沥油。炒锅重新上火，炸香葱片，加入青豆，用盐、绍酒、湿淀粉勾芡，倒入鱼卷翻炒一下，最后淋入麻油，起锅装盘即可。

二、扬州炒饭：

扬州炒饭的原料容易准备，主要就是虾仁，鸡蛋，火腿丁，青豆，葱花和米饭。但是要想炒得好吃，地道，还需要你细细琢磨。趁着假日在家里好好练习一下，一道炒饭也可以做出让人惊艳的味道！

三、扬州包子：

清鲜与甘甜搭配，蓬松与柔韧相辅。酥脆与绵软对成，口感回味绵长。即使只是包子，也可以用心做出经典味道。用木笼屉盛出，粽叶相衬，包子的卖相也显出些温润和秀雅之气来~

编辑:秦人
关键词：家宴 淮扬菜 狮子头  醉蟹