大虾培根卷配开胃酱汁

（6至8人份）

操作：45分钟；

用时：1小时30分钟

“ 每当人们想到用大虾做前菜时，总是拿来煮制，这样太平淡无奇了。”位于俄勒冈波特兰市的Tasty n Alder主厨John Gorham说道。将大虾腌制入味，再包上自制的培根烤熟，与山葵酱一起盛盘，真是令人胃口大开呢。

大虾：

1/2杯初榨橄榄油，再多备一些用来刷在肉的表面 · 2茶匙擦得很细的柠檬皮 ·1/4杯新鲜的柠檬汁 · 6瓣大蒜，切成薄片 · 6个罐头装的或干的意大利南部的Calabrian辣椒，切碎 · 20头大虾，剥去外壳，只留尾壳不去 · 10片培根，对半切成两份

开胃汁：

1杯番茄酱 · 1/3杯备好的白色山葵，挤出汁 · 1个小红葱头，切碎 · 1汤匙红酒醋

步骤：

1. 准备大虾：取一个大的深烤盘，将1/2杯的橄榄油、柠檬皮、柠檬汁、大蒜和辣椒搅均匀。用培根包起大虾，然后放在调好的酱汁中腌制。盖上盖子，放入冰箱静置1小时；中间翻一次虾身，以便腌制更均匀。

2. 制作开胃汁：取一只碗，将番茄酱、山葵、小红葱头、醋、柠檬皮碎和柠檬汁搅拌均匀，并用适量的盐和胡椒调味。

3. 将烤盘预热，刷上橄榄油。在腌好的虾身上撒适量的盐和胡椒。高火烤制，翻转至另一面再烤，直到培根变得焦黄，虾则烤熟，耗时约4至6分钟。将虾取出装盘，与之前做好的开胃汁和切好的几瓣柠檬摆盘即可食用。

配酒：

爽口的起泡酒，特别容易搭配这道烤虾培根卷。不妨试试西班牙的NV German Gilabert 或者NV Segura Viudas Brut reserva。