奶油菠菜配蒙特利尔盐渍香草

(6至8人份)

操作：1小时15分钟；

用时：1小时40分钟

材料：

4汤匙无盐黄油，多备一些用来润滑 · 2汤匙初榨橄榄油 ·1133克洗净的菠菜 · 4个红葱头，切碎 · 1杯干白葡萄酒 ·2杯高脂鲜奶油 · 2茶匙盐渍香草 · 现磨黑胡椒

步骤：

1. 将烤箱预热至218摄氏度。取一个大的炖锅，将2汤匙黄油和1汤匙橄榄油加热融化。放入大部分菠菜，翻炒变软后放入剩下的菠菜。高火翻炒，直至菠菜全部变软，需时7分钟。将炒好的菠菜移至一个大碗，静置放凉，沥去多余的汁水。

2. 煎锅清干净，将剩下的2汤匙黄油和1汤匙橄榄油融化，加入红葱头，中火加热，翻炒约3分钟，直至变软。加入白葡萄酒，翻炒，收汁，需时3分钟。再加入高脂鲜奶油。然后移至一个煮锅，中火加热，中间不时翻炒，7分钟左右，汤汁收到一半，加入盐渍香草和盐。

3. 将之前处理好的菠菜放到奶油汁中，搅拌后铲到事先准备好的烤盘中（事先用黄油涂满表面）。将奶油和菠菜的混合物烤约15分钟，直到冒泡，汤汁变浓稠。静置约5分钟后即可盛盘食用。