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西周人的盘中餐与杯中酒
2014-11-13 7:20:00 来源：宝鸡日报
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对许多人而言，今年夏天，坐在电视机前，一边看世界杯，一边吃烤肉喝啤酒，应该是最惬意的消暑方式。三千多年前的西周人也是这么想的，只不过，那时候看的不是世界杯而是礼乐表演，贵族们聚在一起，看着节目，大快朵颐，推杯换盏，愉快度夏。那么，西周贵族吃的是什么肉、喝的是什么酒呢？
盘中餐
以稀为贵
相传，周文王在渭水之滨猎获一条大蛟龙，用其肉做臊子，烹汤煮面大宴将士。为了让每个人都尝到蛟龙肉，周文王规定只吃面、不喝汤，一拨人吃完面，把汤倒回锅里，第二波人再吃，从此，象征福祉共享的臊子面便成为人们节日庆典的主宴。
不过，千万不要以为西周人只会吃臊子面，考古学者根据我市出土的各式青铜食器推断，西周时期，烹饪方法多种多样，饭菜种类五花八门。出土于扶风县庄白村一号青铜器窖藏的刖人守门鼎，就是一件非常典型的西周时期的青铜温器。这件青铜器长 11.8厘米、宽 9.2厘米、高17.9厘米，分为上下两层，上层敞口，可盛食物，下层设门，可放炭火。使用方法是，把肉和汤放在上层，把炭火放在下层，通过持续加热煮熟食物，是不是很像现在的铜火锅？不仅如此，食物煮好后，还要蘸酱料，有一种类似小碗的青铜器叫“豆”，专门盛放不同口味的酱料，是不是很像现在的油碗呢？宝鸡市茹家庄 弓鱼国墓地一号墓出土的一组三件铜豆，样式体积重量相差无几，考古学者判断，这三件铜豆正是西周时期贵族用来盛放酱料的。
西周人不但会煮，还擅长蒸，出土于宝鸡市竹园沟 弓鱼国墓地十三号墓的兽面纹甗，就是西周时期常见的青铜蒸器。这件青铜器高 35.2厘米，分为上下两部分，下部分为鬲，用来烧水，上部分为甑，用来放食物，使用时，鬲内的蒸气通过甑底的孔进入甑内，烹饪原理有点像今天的蒸米饭。西周时期，甗主要用来蒸黍和粟，这是西周人的主食，不要忘了，他们的先祖后稷就是农耕业的始祖。
据《周礼》记载，周室官员多达 63职 3983人，其中主管饮食的有 21职 1683人，占官职数的三分之一，占官员人数近五成。由此可见，贵为“八政”之首的“饮食”在西周人生活中的重要性。然而，即使是西周贵族，也因不同身份而享受不同饮食。据记载，高等级的贵族可以吃圈养的猪牛羊肉和鲜鱼，而低等级的贵族只能吃各种野味和干肉。这点与现代人相反，现代人喜欢吃野味，因为圈养的猪牛羊肉过于肥腻，而这恰恰是西周贵族所追求的，毕竟在古代，野生的动物满地跑，圈养的牲畜很难得，“物以稀为贵”在任何时代都不会变。
杯中酒
历史悠久
酿酒技术最早可以追溯至夏朝，“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。传说杜康因为治水有功，而被禹王派去掌管粮库，为了避免腐败发霉，他把粮食贮藏在树洞中，经过日晒雨淋，粮食慢慢发酵变成了酒。夏朝人认为，酒中有粮食的元气，因而对其十分推崇，商朝人更是如此，商纣王嗜酒如命，甚至因此而亡国，西周人吸取了商的教训，用礼乐来约束自己，并且提倡饮酒适度。
出土于宝鸡市石鼓山墓地的青铜禁，就是西周贵族用来警示自己的器物。这件青铜器长 95厘米、宽 45厘米、高21厘米，形似一个摆放酒器的小方柜，贵族们在取酒杯时，看到青铜禁，想到商纣王的教训，就会提醒自己：切莫贪杯，贪杯误事，贪杯亡国。这件青铜禁纹饰精美、造型大气，更可贵的是，西周青铜禁现仅存三件，且全部出土于宝鸡地区，其他两件，一件在美国大都会博物馆，另一件在天津艺术博物馆。
这件青铜禁出土不久，考古人员又在相同的地方发现了一件内装有液体的青铜卣。卣是西周时期常见的盛酒器物，考古人员推测，青铜卣中的液体很可能就是酒。那么，西周时期的酒到底是什么样呢？据《周礼》记载，酒分三种，“一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。其中，“事酒”酿制时间最短，“昔酒”酿制时间居中，“清酒”酿制时间最长。具体而言，“事酒”是因为有事（如突然的祭祀或宴请）临时酿造，“昔酒”为冬酿春熟，味道稍厚，色泽较亮，至于“清酒”，据说是头年冬天酿制，第二年夏天才成熟，味道更加醇厚，色泽也更加清亮。除此以外，西周时期还有许多不同名称的酒，如清、医、浆、酏、糟、秩酒、陈酒、澄酒、郁鬯、衅鬯、旧泽等。毫无疑问，西周贵族也会因等级不同而饮用不同的酒。
不仅是酒，酒杯也是西周贵族彰显身份和地位的器物。如今我们在电影电视作品中，最常看到的酒器是爵与觚，这两种酒器出现得很早，经过长期发展改进，逐渐成为青铜器中具有典范意义的造型样式。爵的器身为长圆或方形，前有流后有尾，口沿上有一对立柱，体侧有把手，下部有三足。觚的器腹修长，口为喇叭形，下部的圈足敞开，与器口造型相呼应。出土于扶风县庄白村一号青铜器窖藏的父辛爵和丰爵，是西周中期以爵为首的青铜酒器的代表。其中，父辛爵高 22.3厘米，流尾间距17.2厘米，这件器物纹饰华丽、造型流畅，更有清晰可辨的铭文，记载着木羊氏为父辛而做器物的事情，因此可谓是十分珍贵。
除了爵与觚，考古学者还发现了觯、角等酒器和尊、罍等盛酒器，以及斝等温酒器和勺、斗等挹酒器。这些种类繁多、分类细致的青铜酒器，在体现西周贵族等级和品位的同时，也见证着我国酒文化的传承与变迁。
父辛爵， 1976年出土于扶风县庄白村一号青铜器窖藏。
编辑:秦人
盘中餐
以稀为贵
相传，周文王在渭水之滨猎获一条大蛟龙，用其肉做臊子，烹汤煮面大宴将士。为了让每个人都尝到蛟龙肉，周文王规定只吃面、不喝汤，一拨人吃完面，把汤倒回锅里，第二波人再吃，从此，象征福祉共享的臊子面便成为人们节日庆典的主宴。
不过，千万不要以为西周人只会吃臊子面，考古学者根据我市出土的各式青铜食器推断，西周时期，烹饪方法多种多样，饭菜种类五花八门。出土于扶风县庄白村一号青铜器窖藏的刖人守门鼎，就是一件非常典型的西周时期的青铜温器。这件青铜器长 11.8厘米、宽 9.2厘米、高17.9厘米，分为上下两层，上层敞口，可盛食物，下层设门，可放炭火。使用方法是，把肉和汤放在上层，把炭火放在下层，通过持续加热煮熟食物，是不是很像现在的铜火锅？不仅如此，食物煮好后，还要蘸酱料，有一种类似小碗的青铜器叫“豆”，专门盛放不同口味的酱料，是不是很像现在的油碗呢？宝鸡市茹家庄 弓鱼国墓地一号墓出土的一组三件铜豆，样式体积重量相差无几，考古学者判断，这三件铜豆正是西周时期贵族用来盛放酱料的。
西周人不但会煮，还擅长蒸，出土于宝鸡市竹园沟 弓鱼国墓地十三号墓的兽面纹甗，就是西周时期常见的青铜蒸器。这件青铜器高 35.2厘米，分为上下两部分，下部分为鬲，用来烧水，上部分为甑，用来放食物，使用时，鬲内的蒸气通过甑底的孔进入甑内，烹饪原理有点像今天的蒸米饭。西周时期，甗主要用来蒸黍和粟，这是西周人的主食，不要忘了，他们的先祖后稷就是农耕业的始祖。
据《周礼》记载，周室官员多达 63职 3983人，其中主管饮食的有 21职 1683人，占官职数的三分之一，占官员人数近五成。由此可见，贵为“八政”之首的“饮食”在西周人生活中的重要性。然而，即使是西周贵族，也因不同身份而享受不同饮食。据记载，高等级的贵族可以吃圈养的猪牛羊肉和鲜鱼，而低等级的贵族只能吃各种野味和干肉。这点与现代人相反，现代人喜欢吃野味，因为圈养的猪牛羊肉过于肥腻，而这恰恰是西周贵族所追求的，毕竟在古代，野生的动物满地跑，圈养的牲畜很难得，“物以稀为贵”在任何时代都不会变。
杯中酒
历史悠久
酿酒技术最早可以追溯至夏朝，“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康”。传说杜康因为治水有功，而被禹王派去掌管粮库，为了避免腐败发霉，他把粮食贮藏在树洞中，经过日晒雨淋，粮食慢慢发酵变成了酒。夏朝人认为，酒中有粮食的元气，因而对其十分推崇，商朝人更是如此，商纣王嗜酒如命，甚至因此而亡国，西周人吸取了商的教训，用礼乐来约束自己，并且提倡饮酒适度。
出土于宝鸡市石鼓山墓地的青铜禁，就是西周贵族用来警示自己的器物。这件青铜器长 95厘米、宽 45厘米、高21厘米，形似一个摆放酒器的小方柜，贵族们在取酒杯时，看到青铜禁，想到商纣王的教训，就会提醒自己：切莫贪杯，贪杯误事，贪杯亡国。这件青铜禁纹饰精美、造型大气，更可贵的是，西周青铜禁现仅存三件，且全部出土于宝鸡地区，其他两件，一件在美国大都会博物馆，另一件在天津艺术博物馆。
这件青铜禁出土不久，考古人员又在相同的地方发现了一件内装有液体的青铜卣。卣是西周时期常见的盛酒器物，考古人员推测，青铜卣中的液体很可能就是酒。那么，西周时期的酒到底是什么样呢？据《周礼》记载，酒分三种，“一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”。其中，“事酒”酿制时间最短，“昔酒”酿制时间居中，“清酒”酿制时间最长。具体而言，“事酒”是因为有事（如突然的祭祀或宴请）临时酿造，“昔酒”为冬酿春熟，味道稍厚，色泽较亮，至于“清酒”，据说是头年冬天酿制，第二年夏天才成熟，味道更加醇厚，色泽也更加清亮。除此以外，西周时期还有许多不同名称的酒，如清、医、浆、酏、糟、秩酒、陈酒、澄酒、郁鬯、衅鬯、旧泽等。毫无疑问，西周贵族也会因等级不同而饮用不同的酒。
不仅是酒，酒杯也是西周贵族彰显身份和地位的器物。如今我们在电影电视作品中，最常看到的酒器是爵与觚，这两种酒器出现得很早，经过长期发展改进，逐渐成为青铜器中具有典范意义的造型样式。爵的器身为长圆或方形，前有流后有尾，口沿上有一对立柱，体侧有把手，下部有三足。觚的器腹修长，口为喇叭形，下部的圈足敞开，与器口造型相呼应。出土于扶风县庄白村一号青铜器窖藏的父辛爵和丰爵，是西周中期以爵为首的青铜酒器的代表。其中，父辛爵高 22.3厘米，流尾间距17.2厘米，这件器物纹饰华丽、造型流畅，更有清晰可辨的铭文，记载着木羊氏为父辛而做器物的事情，因此可谓是十分珍贵。
除了爵与觚，考古学者还发现了觯、角等酒器和尊、罍等盛酒器，以及斝等温酒器和勺、斗等挹酒器。这些种类繁多、分类细致的青铜酒器，在体现西周贵族等级和品位的同时，也见证着我国酒文化的传承与变迁。
父辛爵， 1976年出土于扶风县庄白村一号青铜器窖藏。
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