换季滋补养颜一盅寒露养清秋

2014-11-1 8:54:00 来源：精品网 2014年11月01日07:20 字号： T 进入论坛

寒露时节，天气渐渐转凉，地面露水增多，空气中的水分减少，从中医的角度，此时燥邪当令，最应防燥养阴，而且在天寒夜长的深秋，无论是脾胃还是心情，都需要得到滋润，京城的不少餐厅也适时推出了汤煲新菜单，寒露喝,换季滋补养颜一盅寒露养清秋

“袅袅凉风动，凄凄寒露零” 。寒露时节到了，天气渐渐转凉，地面露水增多，空气中的水分减少，秋的萧瑟之气更重了。不仅从中医的角度，此时燥邪当令，最应防燥养阴，而且在天寒夜长的深秋，无论是脾胃还是心情，都需要得到滋润，京城的不少餐厅也适时推出了汤煲新菜单，寒露喝汤去，边进补边享受那一分清淡，不亦快哉。

喝喝汤养养秋

不妨在这“水风轻，萍花渐老；月露冷，梧叶飘黄，遣情伤”的寒露之秋，喝喝汤，养养生，品一品这杯羹中的细水长流与浮世清欢。

北京人对喝汤，原本并没有什么特殊的爱好，说到汤汤水水，仿佛还是南方人更为热衷。有人就曾经打趣说，广东人喜欢煲汤，天上飞的地上跑的，都能扔进汤煲里，所以最怕“穿煲”（穿帮）。而北京人爱吃饺子，不管什么馅，切碎了都能塞进饺子皮里，所以最怕“露馅儿”。一方水土自然有着一方主流的饮食习惯，但中国人讲到秋冬的“吃”都离不开“滋补”二字，各类美食之中，最有滋补功用的莫过于汤品了。即便不是把“喝汤”这件事当做每日必行，至少也应该比平时更频繁一些。“昨夜一场雨，今日寒露生。”《月令七十二候集解》说：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”寒露的气温比白露时更低，京城这时也已可见初霜。在自然界中，寒露之后也意味着阴阳之气开始转变，阳气渐退，阴气渐生。因此秋季时节必须注意保养体内的阳气。这也就是人们常说的“秋养”。

党参玉竹鸡汤

推荐语

此汤补中益气，健脾养胃，润肺生津，全家老少都适合。

原料：老鸡一只，猪骨半斤左右，党参、玉竹30克左右，蜜枣3只，白果数粒，姜数片

做法：老鸡去皮，和猪骨一起飞水后放入汤煲，加上配料和水，大火烧开转小火慢慢煲3~4个小时，调味即可。

养阴攻略之一清心润肺

霸王花杏仁冬瓜汤

喜爱粤菜的人都知道，广东人平常煲汤都用霸王花加上少许罗汉果，做成一盅老火靓汤。其实无论是在南粤还是京城，性凉的霸王花都是最应寒露时节的佐汤食材。当白色的霸王花遇上清淡的杏仁和冬瓜，不仅色调和谐，且口感清新，冬瓜冲淡了霸王花的涩味，汤水绵滑，即使是“净素”也丝毫不会让人觉得寡淡。这三样食材都是除燥高手，唇齿留香之余想必你也会觉得消燥生津了不少。

原料：霸王花5g，南北杏10g，冬瓜30g，适量素高汤

做法：将原料洗净并将冬瓜带皮切成1.5厘米见方的小块，同其他原料一同放入炖盅里加味，放素上汤蒸4小时即可。

豆腐鸭汤

从古至今豆腐与我们的生活息息相连，谈起其鲜嫩，清代袁枚写过一句诗：“豆腐得味胜燕窝。”主厨谭炎灿在选择食材时精益求精，最终选定英国樱桃谷与北京白鸭的杂交品种作为原材料。将烤过的鸭架放入锅中用大火熬炖，乳白色的鸭汤承载了鸭中丰富的维生素和矿物质，浓郁的香味化豆腐的平凡为神奇，其散发的浓浓香气，唇齿相依间的滑嫩口感不知不觉中让你一碗接一碗。

原料：鸭子，豆腐，各种调味料。

做法：将整只烤过的鸭架放入锅中大火熬制3~4个小时，直至汤成奶白色，再放入嫩豆腐、香料、白胡椒粉即可出锅。

TIPS 相似汤品推荐冬瓜白果炖乌鸡汤

原料：乌鸡1只，冬瓜，凤爪，少量白果，姜，枸杞。

做法：用矿泉水隔水炖乌鸡和凤爪、姜3小时，然后放入白果；再过2小时后放入冬瓜，最后放枸杞。

养阴攻略之二滋养补益

虫草花响螺花胶炖水鸭

入口咸鲜的口感让舌尖尽享美味的极致，鼻尖立马沁出汗珠。用传统的粤系蒸炖方法来烹饪食材，摒弃了不必要的人工添加，仅在最后加入适量盐。具有独特草菇香气的虫草花辟去了鸭肉的微腥，花胶丰富的胶原蛋白增添了汤的润滑感，其鲜味也随即升级。烹饪过程看似简单，可火候的把握直接关系着菜品最后的口感，螺头煮的时间不宜过长。整道汤用矿泉水来承载，矿泉水本身富含矿物质，让汤更有营养。

原料：水鸭、虫草花、凤爪、响螺、花胶。

做法：用矿泉水隔水炖，先放水鸭、凤爪炖3~4小时，然后放入螺头、虫草花炖45分钟，最后放花胶炖15分钟即可。烹饪需注意，把握时间很重要！

女贞子炖响螺

掀开盖子，浓浓的香气迫不及待地弥散四周，让你心尖痒痒，其间透着的鸡汤味立刻流满唇齿，润滑的口感让你不禁想起妈妈烹饪的味道。这道汤的底料，用特有的黄油老鸡品种来提味，炖制过程中黄油鸡表面的油铺在水上面，有效锁住食材的营养成分，凤爪丰富的胶原蛋白为汤顺滑的口感增色不少，后放置的螺片被汤的浓香所包裹，将鲜味留在汤内，而女贞子很好地中和掉黄油鸡的油腻，油而不腻正是这道汤的写照。

原料：黄油鸡1只，凤爪，响螺，姜，些许枸杞，女贞子。

做法：共熬制6小时，先将黄油鸡、凤爪、姜片等底料隔水炖3~4小时，然后放入响螺片、女贞子继续炖

TIPS 相似汤品推荐金兰花炖花胶

原料：发好花胶件1.5两，金兰花（铁皮石斛花）6朵，猪腱肉2两，鸡件1两，适量盐。

制作：用纯净水炖猪腱、鸡件1小时后，放入金兰花、花胶，炖30分钟即可。

养阴攻略之三养颜美容

铁杆淮山炖大连鲜鲍

颇具艺术感的造型让你不禁喟叹汤也可以如此美观，当鲜鲍邂逅青苹果，幻妙出的清淡口感让你心痒难耐，酸甜的水果清香瞬间打开你全身的味蕾细胞，使你胃口大增。有客人甚至发出这样的感慨， “喝完一次就有喝第二次的冲动，喝完两次想一生”，“海味之冠”与水果的完美融合，丰富的维生素C、温和的山药、肉质软嫩的鲜鲍让你美味与营养兼得。

原料： 6头的大连鲜鲍2只，铁杆淮山2条，青苹果半个切片，猪腱肉2两，鸡件1两，盐。

做法：用纯净水炖猪腱、鸡件1小时后，放铁杆淮山炖15分钟，再放大连鲍和青苹果炖20分钟。

首乌桃仁养颜汤

秋日里风中处处透着干爽的味道，皮肤这时需要细心的呵护，相信这道乌发养颜的汤能为爱美的人带去暖暖的关怀。抿一口深枣色的汤，鲜得不禁感慨素食也能吊出如此高强度的鲜味。汤中药的成分较少，强调好喝的口感，在此基础上美容养生功效更好。值得一提的是，用来提味的是取自喜马拉雅山的玫瑰盐，玫瑰红色的它吸纳了大自然之灵气为汤增鲜不少。

原料：制首乌9克，圆肉10克，山药10克，胡萝卜8克，核桃仁8克，适量素高汤。

做法：将原料洗净并将山药、胡萝卜切成1厘米见方的小块，同其他原料一同放入炖盅里加味、放素上汤蒸4小时左右即可。

TIPS 相似汤品推荐花旗参雪梨炖辽参