好味素食 瑜伽师的原创食谱

因是瑜伽师的缘故，亦儿在饮食上根据《瑜伽经》将食物分为悦性、变性及惰性食物三类来摄取。悦性食物包括谷类、豆类、牛乳及其制品、水果、多数蔬菜、温和香料；变性食物如浓茶、酱油、巧克力、可可、辣椒；惰性食物有鱼、肉、蛋、葱、蒜。从瑜伽角度来说，悦性食物易被人体吸收且产生的毒素较少，食用过多变性食物会让人亢奋好斗，惰性食物则少食为好。素食能让人头脑清醒、精力充沛，减少毒素产生并有助于排除毒素。如亦儿所说，长期吃肉饮酒等不良习惯导致食而无味，可配合瑜伽呼吸练习、体式练习及饮食恢复对身体器官的感知力。

亦儿喜欢在吃上面花心思，平时去菜场买时令蔬果及五谷，抱着尝试的心做各种搭配。现在的春笋已不如上个月， 但竹笋富含纤维素利于排毒，同厚菇一起炒，香味迷人。最近一顿素食是家中自制的花菜蘑菇卷心菜番茄炒面，为的是把前几天剩余的食材用完。随时随地的灵感迸发是亦儿享受食素的另一原因，来自友人的肯定也是她前进的动力。“紫薯丸、花开见喜和越南春卷是妈妈最喜欢的菜。妈妈口味非常挑剔，她喜欢，我就更有信心来做好！春天吃点紫薯可增强抵抗力，糯米可养胃。越南春卷属清爽系，合一年四季，尤其是夏天。花开见喜以水果入菜，讨女生欢喜，酸甜适口美容开胃。”

紫薯蜜枣丸

从瑜伽角度讲，多食蔬果等悦性食物，身体吸收率高，且产生的毒素较少。这道紫薯蜜枣丸中，以紫薯、糯米粉和蜜枣为材料，春天吃紫薯可增强抵抗力，糯米可养胃。方碟 （ 谷井直人 . 失物招领Lost & Found）竹形清酒杯 （YAANG Life）。

食材：紫薯、糯米粉、蜜枣

做法：

1.选表皮光滑均匀的紫薯干蒸半个小时，使其变软。

2.把糯米粉和含有天然糖分的紫薯泥揉合。

3.充分揉合后，取适量捏成小圆饼状，当中放入一颗去核蜜枣，搓成饱满圆球。

4.热锅冷油，油温大致为 50 摄氏度时把紫薯球放入平底锅煎约两分钟，表皮成深紫色即可。

点评：这道紫薯蜜枣球甜度适中，糯性十足的表皮一口咬下去还能吃到甜甜软软的蜜枣，即便是冷了也依旧有令人满足的嚼劲，适合作为饭后甜品或休闲小吃。

淡越南春卷

越南春卷 叶形盘（spin 旋）。

食材：越南皮、芦笋、胡萝卜、芹菜、苹果、粉丝、欧芹碎、胡椒粉、混合香料

做法：

1.粉丝于水中略煮至脆感依存，撩起后拌入欧芹碎、胡椒粉和混合香料。

2.胡萝卜、芦笋和芹菜切成条状，微盐水煮，水滚后过凉水。

3.苹果去皮后切丝，放入柠檬水中。

4.越南春卷皮在温水中泡 15 秒，变软后取出，放上粉丝、胡萝卜条、芦笋条、芹菜条和苹果丝，卷起后切成适口的长度，装盘即可。

点评：相比市面上的越南春卷，它的第一口很淡，因为无盐。面皮包裹着蔬菜的清脆同粉丝中香料的少许辛香形成互补，苹果带出一点爽口清甜。

花开见喜

花开见喜 立碗 （spin 旋）。

食材：西兰花、胡萝卜、芒果、黑加仑葡萄干、柠檬

做法：

1.西兰花切块，胡萝卜和芒果切片。

2.平底锅中油热后，放入胡萝卜、西兰花，八分熟后入芒果、黑加仑葡萄干快炒 15 秒，洒上新鲜柠檬汁后出锅。

点评：这道菜看似普通，却有橘、黄、绿、青、黑等颜色。单颜色看来就很有食欲，打破素食大多颜色素雅的观念。黑加仑葡萄干有明目功效，用温水略泡口感佳。