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西班牙大锅饭用加泰罗尼亚语翻译为:Paella,中文译名为西班牙海鲜燉饭,源于西班牙巴伦西亚,这源于拉丁语patella,在当地语言也就是“锅”的意思,所以称之为海鲜饭并不专业。到了西班牙你可以直接称呼为“paella”,这个单词特指这一种美食,而制作此饭的锅则叫做paellera。
西班牙大锅饭基本的材料为米、橄榄油和藏红花,根据每家不同的口味,会在里面加各种海鲜或者肉类,如果你想在家中自己制作也可以选择自己想要的食材。当然,因为材料中有海鲜(paella de peix)和贝类(paella de marisco),所以经常被人误认为海鲜饭,但这种叫法是错误。
如此美味当然少不了丰富的配菜,只有够丰盛的食物搭配才对得起这道菜的名声,在西班牙已经有各形各色的大锅饭,其中可以有香肠、鸡鸭鱼肉,鱿鱼和各色海鲜,大虾贝类更是稀疏平常的搭配,对于那些只喜欢一种口味的食客来说这也许不是最佳选择,但是当各色美味混合在一起的时候,绝对是味觉的升华。
如此奢华的食物,当然也有特供时间,在西班牙这种大锅饭在星期日和法耶火节(Falles)被供应。在历史的长河中,西班牙大锅饭起源于9世纪后的伊比利半岛,由摩尔人制作,当时的主要材料还不是米饭,而是小麦,所以也可以被称为“大锅麦”。随着社会的变迁,除了米饭还会加入一些奢华的食材,比如螃蟹、鲍鱼等。后来这种美味的食物被传入葡萄牙,并被称为Arroz à Valenciana(巴伦西亚饭)。
如果你想在家制作大锅饭也是十分简单的,但你需要专业的工具。最重要的就是专用的大锅,锅身大、浅而平,在家中可以用日常用的平底锅制作。然后用橄榄油炒肉,再放入蔬菜,食材炒好后放入米饭,让橄榄油浸入米饭,这时候再加入高汤,将火调低,等到米饭收汁,并且剩余一些汤汁时就完成了。最后在加上一些柠檬汁就更完美了。
在西班牙,完成这道菜时须念"bon profit"的咒语,另外传统上在食用时不可同时食用面包。如果你是一位追求原汁原味的传统派,不妨尝试一下,也许味道上真的会有变化哦!另外完成这道菜的通常都是男士,因为锅大而且食材丰富,需要很大的力气操作,想展现不一样的温柔又不娘娘腔?西班牙大锅饭绝对是你的首选。