白灼响螺片

潮汕地区的高档食材深海大响螺媲美鲍鱼，动辄成百上千的高价让人望而却步，硕大厚实的外壳令食客束手无策，颇有“养在深闺人未识”的架势，所以懂得品赏响螺，还真是一件阳春白雪的雅事。

响螺，学名长辛螺，是海螺家庭中的一员，渔民常用其壳做吹号，声音宏亮，故得名响螺。它螺顶尖长，壳面为茶褐色，喜欢栖息于盐度较高的海底。白灼响螺片是经典的粤菜，一片动辄几百元，全因响螺货少价高。所以，若想吃到美味又想省钱，便可去海鲜市场以亲民的价格买回家，自己操刀，吃的健康又舒爽！ 

之所以采用白灼的方法，主要是因为白灼是粤菜烹调法之一，多用于细嫩的肉类原料。其要点是：将肉类切至细薄，调入味料腌制，投入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。成菜鲜嫩爽脆，特点突出。 

配料: 
大海螺4000克、芝麻油0.5克、虾酱20克、蚝油20克、姜汁酒10克、葱条25克、绍酒15克、淡二汤750克、姜片10克、熟猪油250克 

制作: 
(1) 用铁锤敲破螺壳，取出螺肉，去掉厣和肠，擦去表层污物，洗净，切去头、尾和皮，只用螺肉中心部分约600克，切圆片，每片厚约0.3厘米。

(2) 将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。炒锅用旺火烧热，熟猪油35克，烧至微沸，取出20克，淋在虾酱、蚝油碟内；后放入姜、葱，烹妆汁酒，加二汤，烧沸后去掉姜、葱，放进螺片氽至九成熟，倒入漏勺里。炒锅再用旺火烧热，下油涮锅后倒回油盆；放入螺片，烹绍酒，加芝麻油，迅速炒匀上盘即成。

注意：
1. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。 

2. 用淡二汤氽螺片，一氽即出，延时则螺肉革刃绵，不堪入口。

若嫌这样做法太麻烦，可以褒汤，配上花胶，花旗参，枸杞，瘦肉，红枣，有明目、滋补养颜的功效；加以有补气兼滋阴的花旗参同煲，非常适合经常熬夜的上班族饮用。