熟醉基围虾

传统的醉虾的做法以“生醉”为主，其实还是在生吃虾，因此被细菌感染的几率很大，所以历来餐厅里售卖醉虾、醉蟹等都要受到卫生部门的严格监控。即便如此，还是有很多卫生检疫不合格的餐厅在顶风作案，为了利益售卖醉虾和醉蟹。

下面的做法，一改“生醉”的做法为“熟醉”，将虾蒸熟后再浸入料酒中，大大地降低了细菌的存活；二是改河虾为海虾，用基围虾为原料，个头大，肉质饱满，吃起来非常过瘾，而且作为海虾，基围虾所含的细菌也本就比河虾少，更是消除了食用的风险。从食用者的角度来说，熟虾的味道要比生虾更鲜，如果以前大家采用“生醉”的做法是吃一个口感，那么这里的“熟醉”就是更注重口味。

熟醉基围虾

制作方法：

1、基围虾用葱、姜、盐码味，放入蒸箱内蒸2分钟。

2、取出基围虾，放入柠檬冰水内，一来用低温锁住虾的鲜味，二来可以借柠檬来去除虾的腥味。

3、调制料酒，用15年古越龙山花雕酒、六月鲜酱油、冰糖、花椒、八角、香叶、话梅等。

4、基围虾在料酒中浸4到6小时。

ps:这样做醉虾，有独家配方的料酒固然重要，但是当中所多出的一个环节“蒸虾”又对火候有了很大的要求，时间短了一点，虾不够熟，自然就无法食用，时间长了一点，肉质变老了，因此注意控制火候是关键。