拨鱼儿

拨鱼儿系山陕地区常见的面食，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物。因其长不过三寸，头粗尾尖，形状像小鱼儿，所以俗称拨鱼儿。其滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。拨的人专拨，吃的人专吃，一家多口不能同时吃，有先有后，互敬互让，配合自然默契，图个悠闲热闹，俗吃不俗。

拨鱼儿的面和好后，不软不硬，不干不稀，欲流非流，非拨不流，一拨则流，一头先入锅另一头缓入锅，而且拉长变细，煮熟像小鱼儿。边拨边煮，边煮边捞，边捞边吃。

拨鱼儿关键在“拨”，这个是技术活儿了，筷子下去要“稳、准、狠”，这样飞奔出去的面两头尖，形似小鱼。拨鱼儿易熟，捞出来过冷水后，有很多种做法。有一套专用工具：一个铁铲，一支铁筷子。铁铲比一般铁铲要大，大一倍还多；铲呈圆形，带长铁柄。铁筷子比平常筷子长，相当一根半长，相当两根筷子粗，也是一头粗一头细，用细头拨面。

拨鱼儿

1.冷水和面，和至粘稠面糊状态；将面放置，醒面5-6分钟。

2.锅内加水烧开，用筷子拨鱼儿，煮6-7分钟。

3.另起一锅，烹制卤，可依照个人口味自行调配。（图中配卤：鸡蛋、肉碎、西红柿、香菇和木耳）

4.将卤浇入煮好的面鱼儿即可。