清炒蕨菜

《随园食单》里明白无误地记载着皇宫官府烹饪蕨菜的方法：“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。”因此清炒蕨菜中去硬梗是特别要重视的操作环节。

清炒蕨菜

主料：蕨菜

调料：鲜红辣椒、葱、姜、油盐、白醋、香油少许

做法： 

1. 将蕨菜掐去硬梗，洗净后放入沸水中焯一下，捞出过凉，切段，鲜红辣椒切丝，葱、姜切末；

2. 烧锅下植物油，放入姜末、葱末炒香；

3. 然后加入蕨菜段、鲜红辣椒丝、盐翻炒，滴少许白醋、香油，放入鸡精翻炒均匀即可。