混搭有理-芒果泡菜沁虾球

食物多样性一直是营养界追求的方向，推及一道菜中，体现最多的便是“混搭”。最被推赞的混搭，归根到底必是“平衡”，营养均衡，配伍得益，软硬兼得，色彩搭配，味道融合……

就混搭平衡而言，芒果泡菜沁虾球中的虾球与芒果就是绝佳伴侣。虾球的口感与水果的质地相得益彰，简单又营养。泡菜也是简单化的极致体现，敬天法祖，保持本味。传统烹饪的“有味使其出，无味使其入”在泡菜上有着鲜明的呈现。泡菜虽然是传统小菜，但其口感丰富，有酸、甜、辣、脆等多样滋味。软的要搭配脆的或者硬的，黑色的要搭配红色或者白色的，好的搭配才会出好的菜品。芒果泡菜沁虾球融合了芒果的软、泡菜的脆、虾球的爽口，又有刺激味蕾苏醒的辣，和增进食欲的甜。

选材推荐：

芒果：

推荐选择产自台湾的象牙芒，这种芒果皮薄核小，果肉肥厚、鲜嫩、多汁，味美可口。香甜如蜜。象牙芒的可食部分有78%，含可溶性固形物14%-16%。堪称水果之王。由于其纤维极少，搭配口感爽脆的虾球后，可以很好地融合二者的口感与滋味，相得益彰。

泡菜：

推荐选择产自四川涪陵的菜头，这种菜头白露时播种，立春前后收割，收获的青菜头肉质肥厚、嫩脆、少筋、味优良。有趣的是，这一范围外地区生长的青菜头则质地较差，颇有“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”的意味。

虾球：

推荐选择泰国的河虾，在泰国，每年汛期的8-9月，那些2-7厘米长的淡水虾就会乘机回游。小虾回游过程中，一些横挡在河中央半大不小的石块就成了他们前进的障碍，同时也是它们籍以产卵的场所。石块横挡在水中，造成了水势较为湍急的小落差，小虾会排起长队，沿石块绕行，最终会形成长达1公里的长虾阵。堪称自然奇观。正因为如此，这种河虾肉质非常厚实、口感细致，极富弹性。

橄榄油：

推荐产自地中海区域的油橄榄炸出的橄榄油，那里的橄榄油中，77%的脂肪都是以单不饱和的形式存在，且是不含任何胆固醇和盐的。一勺橄榄油可以提供人体所需维他命E的8%。地中海区域肥沃的平原和高山环境中，成千上万的橄榄树沿着山地，绵延数公里，秋天的橄榄果蓬松柔软，里面充满了橄榄油，当地人喜欢橄榄树就像喜欢自己的家人一样。在古代，橄榄树是他们日常生活中的一部分，在饮食，文化以及艺术中都扮演了很重要的角色。

制作：

原料：虾球、柠檬汁、白兰地酒、泡菜（青菜头）、泡菜水、泰国鸡酱、鲜芒果、橄榄油、胡萝卜、黄瓜

做法：

1.虾球焯水，去虾线，入冰水泡一会儿，这样可使虾肉口感更脆。

2.等待虾肉在冰水中泡凉后，加少许柠檬汁、白兰地酒腌制半小时。

3.芒果切成小粒，制成沙沙，和泰国鸡酱一起洒在虾肉上。

4.垫上切好的泡菜。加上胡萝卜和黄瓜，使整道菜色调更丰富。