国庆长假第二天恰逢重阳 你吃“早立糕”了吗？

重阳糕有不少“粉丝”。宋峤 摄

“中秋才过又重阳，又见花糕各处忙。”今天是国庆长假第二天，还是一年一度的重阳节。重阳节这一天，不仅有登高、饮菊花酒、插茱萸的习俗，重阳糕更是必不可少的节日食品，扬子晚报记者昨天来到老字号莲湖糕团店，为您揭秘重阳糕的制作全过程。 扬子晚报记者 薛玲

“佳果嵌来枣作泥，重阳糕宴事堪稽。”……正如诗句中说的那样，当扬子晚报记者走进莲湖糕团店的后场时，立在灶头边的大师傅正在蒸制重阳糕，只见他在笼屉中先撒入一层米粉，接着抹上一层馅心，最后再覆上一层米粉和红绿丝。蒸汽缭绕之中，米粉混合着馅料的香气也逐渐弥漫开来。10多分钟后，一笼热气腾腾、香味扑鼻的重阳糕便出锅了。案板边的师傅迅速把笼屉倒扣，麻利地切块、撒糖、装盘。

这边三个灶头火苗直蹿，那边打粉、过筛同样忙得热火朝天。“重阳糕就要现做现吃，吃的就是新鲜。”莲湖糕团店的陈俊介绍说，店里的重阳糕分为芝麻馅的玉米重阳糕，和板栗红枣馅的糯米重阳糕，不论是哪种馅料，都需要经过打粉、过筛的工序。制作重阳糕的粉面由上乘的糯米和一定比例的大米搅拌而成，倒水搅拌后再机器过筛。待到过筛后的米粉变得酥酥散散时，便可以上笼屉蒸制了。

虽说重阳节有吃重阳糕的习俗，可南京现今销售重阳糕的地方并不多，也正因为如此，莲湖糕团店每年的重阳糕都供不应求。陈俊告诉扬子晚报记者，往年有订货的顾客来拿重阳糕，结果排队的顾客不乐意了，甚至惊动了110，“重阳节当天人太多，我们不接受订货，想吃只能排队了。”正因为如此，每年重阳节莲湖糕团店门口长长的队伍，也成了节日一景。

在重阳节这一天，人们素有登高、饮菊花酒、插茱萸的习俗，由于有些没有山的地方在重阳节无高可登，于是就有人想到了吃糕，以吃糕来代替登高，并称为“重阳糕”。而南京莲湖糕团店售卖的重阳糕，其中一种馅料是加入了枣子和栗子，这也是南京特色。原来在南京，重阳糕又叫“早立糕”，蕴含着老人对子女“早日自立高升之意”的祝福。