跳动的美食——靖边剁荞面

靖边县位于榆林市西南部，无定河上游，古长城横贯东西。史载这里曾发生过惨烈的边塞战争，距今1600年前古代匈奴族“大夏国”国都——统万城至今遗存。明太祖年间（1373年）设“靖边卫”（取“绥靖边疆”之意），清雍正九年，设“靖边县”。县城南部山区沟涧纵横、水系发达，北界毗连毛乌素南沿沙漠区（俗称草地），水草丰盛，畜牧业兴盛，小杂粮品种丰富。本周我们去游览这里的北国风光，品味独特的美食——剁荞面。

眼睛带你看靖边

游览统万城，首先看到城西南角有一座约十层楼高的大土墩，当地老乡称之为“龙墩”，据说其上曾有瞭望台和箭楼等建筑。当初这样的高大土墩竟有49处，构成森严的外廓城防御体系。再观四周城墙依稀可见，墙体呈白色，据此又有“白城子”之称。据导游介绍，当年筑城时，用白粘土、砂砾、熟石灰混合牛羊血和糯米浆入锅蒸，再经发酵后一层一层夯筑而成，达到锥刺不进、坚硬如铁的工程质量，所以历经千年之久遗迹犹存。据考古调查，整个统万城诺大恢弘，由宫城、内城和外廓城三部分组成。令人称奇的是这样恢弘的建筑竟然是在沙漠中建成的，好似沙漠中的海市蜃楼，堪称古代建筑史上的奇迹。

统万城始建于公元413年，征十万民众历时6年建成，匈奴族首领赫连勃勃曾豪言：“朕方统一天下，君临万邦，可以统万为名。”然而时仅十多年，北魏皇帝拓跋焘的大军就破城灭掉大夏国。如今统万城虽已成残垣断壁，却仍然向世人诉说着昔日叱咤风云、雄踞大漠的匈奴民族，成为欧洲匈奴族后裔寻根问祖的世界级文化遗产。

舌尖带你咥靖边

饱览名胜古迹后，我们来到靖边县城寻访美食，当地人把我们带到“乔沟湾老婆风干羊肉剁荞面”店，品尝这一被列入“榆林市非物质文化遗产”的特色小吃。

何为剁荞面？这是指用特制的剁面刀剁面条，而不是切面条。剁面刀长约2尺，寸宽，刃薄如菜刀，刀背两端装有两个木柄。先将荞面和好揉团擀至薄片，然后提臂悬肘，双手持握刀柄，同时用力向下剁面，一剁一拨，动作要准确匀称，刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点，面条随刀起落如银丝飞舞。剁出的面条细若粉丝，整齐如机制挂面。将剁好的面条天女散花般的撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食。这酸汤是用铁锅将当地优质麻油烧热，加入野生柞檬儿（类似韭菜花的植物）煎炸，待其变黄爆香后熄火，再加入用洋姜腌制的酸汤，将它浇在剁面碗里，顿时浓香扑鼻，食之只觉面条坚软细滑、汤鲜味美，酸的开胃、爽的过瘾。此外，风干羊肉汤是将山羊羯子肉刮成条，在阴凉通风处风干，然后切碎丁制作汤料，熟透后放入少许土豆丁即可，这种汤内干羊肉丁口感筋道愈嚼愈香。

经过打听记者得知，原来店名中的“老婆”本名刘有珍，今年已75岁高龄，她13岁就在母亲指导下学习剁面技艺，可将荞面剁得像缝衣针般细。年轻时，她每天要剁二百多斤面，可供四百人食用。近年来，“老婆剁荞面”技艺多次在央视节目播出，并在西安大唐西市参加了陕西非遗项目展示，让更多人了解剁荞面。如今刘老婆已将剁面手艺传给了孙媳，每逢节假日面馆经常食客盈门，无论省内外游人还是港澳台及外国游客都慕名而至，吃了都交口称赞。

文化带你悟靖边

剁荞面可是一门功夫，双手持五六斤重的剁面刀切面并不容易，需经师傅指点，经长期磨炼才能剁出粗细均匀、长短一致的面条。过去，娶过门的新媳妇给婆家做的第一顿饭就是剁荞面，这是考验其厨艺高低的标准。这也应了当地一句俗语：“媳妇强不强，看看荞面剁得长不长；媳妇利不利，看看荞面剁得细不细。”所以姑娘在过门前都要勤练这门技艺，谁家女子能将面剁得又长又细，就被乡邻们认为是心灵手巧，才能找到好婆家。

有民歌唱到“荞面圪托羊腥汤，死死活活相跟上”，是比喻忠贞不渝的爱情。荞面和羊肉的结合，的确是“天赐良姻”。《本草纲目》中记载“荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻”，近代医学证明荞麦凉血、除湿解毒、治胃炎、降血糖、降血脂、治糖尿病等，是绿色食品，对人类健康有良好作用。。荞面性较凉荞面性较凉，，而羊肉性温而羊肉性温，，吃多易上火吃多易上火，，二者结合达到中和，，且营养丰富且营养丰富，，既美味又健康既美味又健康，，这就是荞面与羊肉结合的食品在当地经久不衰的原因。。如今荞面药食两用的价值越来越受到人们的重视，，荞面与当地地椒羊肉结合的美食荞面与当地地椒羊肉结合的美食，，已成为靖边特色美味食品，，吸引着八方来客吸引着八方来客。

文/宋星辰