苹果派 西方国家的必学家庭糕点

无论是美剧还是电影中，美国人的家中苹果派就像中国的米饭面点一样，是家中一定会出现的一道菜，去别人家做客也可以带着自己做的苹果派大家一起分享。那么苹果派是什么呢？每个国家的苹果派都一样吗？

关于苹果派

所谓苹果派，其实就是一种西式的水果馅饼，主要材料自然是苹果。在西方，很多场合都会出现苹果派，绝对是上得厅堂下得厨房。而苹果派的关键就在于馅料，除了必要的苹果外，还要加上适量的糖和葡萄干、肉桂和肉豆蔻等调味品，有的厨师或者家庭主妇为了迎合客人和家人的口味。也会选择其他水果和奶酪放在饼内。

关于食材

如果你想自己尝试做一些苹果派，可以选择新鲜苹果，也可以用罐头苹果或者干苹果。在口感上他们有着必然的不同，干苹果和罐头苹果储存时间长一些，但是口感便没有新鲜的苹果好，如果你做的苹果派仅用作当天，还是选择新鲜的苹果会更好。

英式苹果派

早在1381年的英国菜谱中就曾列出苹果派的做法和配料，而这份菜谱已经追述到乔叟时代了。在这份菜谱中，英式苹果派需要上好的苹果、香料、无花果、葡萄干和梨。然后需要放入一种叫cofyn的蛋糕模，并用番红花上色，可见英国人的精致和讲究。

历史

我们在英式苹果派中发现，并没有放糖，这是因为在14世纪的英国，从东方进口的蔗糖价格非常高，所以在那时并没有广泛的流行放糖，但是我们发现古代菜谱中有梨，根据推测，放入梨很有可能是为了增加英式苹果派的甜度。

英式苹果派【搭配】

英式苹果派可以热吃也可以放凉食用，放凉的苹果派这时会搭配冰激凌和奶油一同使用，不但口感更甜，冰激凌冰爽的口感也让苹果派少了一些甜腻。

荷式苹果派

在荷兰，苹果派称为appeltaart或appelgebak，菜谱同样可以追溯到几个世纪以前，一副1626年的荷兰画中就出现了苹果派。荷兰苹果派通常会用桂皮或柠檬汁调味，并在顶部装饰有格子状的馅饼皮。荷式苹果派比其他苹果派的底部要硬一些，而内部则填充着切为条状或块状的苹果。因为选用的是Goudreinet或Elstar的苹果种类，所以荷式苹果派口味发酸，咬在口中是清脆的。

荷式苹果派【搭配】

也许因为口味偏酸，所以荷兰人会把苹果派放凉，然后加上奶油食用。

瑞典苹果派

不习惯荷式苹果派的清脆？那么瑞典苹果派一定是你的最爱。因为瑞典式苹果派的特点就是没有硬的馅饼皮。瑞典人将苹果切碎放入派盘中，上面简单的倒上调味的面糊，就可以放到预热的烤箱中烘焙了，制作过程相对简单，口感也更松软。

法式苹果派

法式苹果派多了一种俏皮和创新，这种苹果派在1898年被一对法国姐妹斯蒂芳妮?塔坦和卡罗琳?塔坦发明。最大的特点就是苹果在焦糖和面糊中间，烘焙成功后上下翻转，形成一种颠倒的形状，吃起来也别有心意呢。这种苹果派被如今的人们称为姐妹蛋挞或反烤苹果塔（Tarte Tatin）。

美式苹果派

苹果派对于美国人来说绝对是国民甜食，甚至美国还有关于苹果派的谚语“As American as apple pie”（“如苹果派一样美国化”）。美国的苹果派来源于英国的清教徒，英国人将苹果的种子传到美国，并教会了美国人制作苹果派。

编辑:秦人
关键词： 家庭糕点 苹果派