风味茄子卷

夏天最不可或缺的是什么？当然是冰镇啤酒和BBQ！烤肉虽香，不过也别忽略了蔬菜——茄子金针菇豆苗韭菜，经过火炽再刷上酱汁，滋味一点不比烤肉来得逊色，吃下去也没负罪感。

这次做的茄子卷，要比单纯的烤茄子复杂那么一点点，因为加了一道清新蔬果馅料卷包的工序，还多铺了一层奶酪打基底，最后伴着鳄梨酱食用。吞下这一大口绿色，是不是已经感到闪闪发光的夏天已经来到你身边了呢？

准备材料：

2个小茄子，300克奶酪，1个鳄梨，1个柠檬，4颗油渍番茄干，2勺松子，1瓣大蒜，2勺辣味黑橄榄，1束罗勒，1撮香菜，特级初榨橄榄油，海盐，白胡椒适量

做法很简单：

1.茄子去柄，竖着切开，放到烤架上烤熟。将奶酪切成与茄子同样长度的带状，然后铺在茄子上。

2.将番茄干，橄榄，大蒜和松子一起放入混合机里，做成馅料。将茄子卷起来，点缀上罗勒。

3.将鳄梨放入搅拌机，挤入柠檬汁，放入香菜，加入适量的盐和胡椒，做成糊状的调料，搭配茄子卷一起食用。

调味小秘诀：

每个茄子卷都用两根韭菜扎起来，既能起到固定作用，口感也更爽脆。