美不胜收的莲蓬豆腐

嫩豆腐250 克

猪肥膘肉`100 克

青豆100 克

熟火腿未10 克

菠菜叶6 片

鸡蛋清3 个

水淀粉25 克

料酒15 克

食盐5 克

味精l 克

烹饪：

1.取大酒盅20 个，盅内抹上熟猪油。将菠菜叶洗净，用开水浸烫，然后漂凉，放在大汤碗周围。

2；将嫩豆腐用开水浸泡后去皮，压成细泥。将肥膘肉洗净，剁成细泥，和豆腐一起放在盆内，然后加入鸡蛋清、食盐、味精、料酒、水淀粉搅拌均匀，分别舀人20 个酒盅内抹平。然后在酒盅上摆上7 粒青豆，撒上少许火腿末，上笼蒸15 分钟取出，将豆腐倒出，面朝上排叠到汤碗内。

3.炒勺置火上，加鸡蛋汤1000克烧开，调人食盐、味精，注入汤碗内即成。蒸豆腐宜用中火，约蒸10 分钟，火大气足或蒸的时间过长，豆腐出蜂窝眼，影响美观和口感。