鸡尾酒也有4D的？

有了3D电影之后，4D的概念马上就被提了出来，它所指的第四维就是味道。鸡尾酒这样一个本身就具备4D概念的东西，也有了4D加强版的概念。只要在调酒的时候加入这个东西，就能让鸡尾酒具有比从前多出几倍的香气。

这个东西说得那么神秘，究竟是什么呢？调酒师愿意称之为Bitters，通常翻译成苦精。这么一说，可能很多人会首先想到一滴香。的确，它是鸡尾酒里的一滴香，但这个一滴香并没有任何化学工业制剂在里面，而是真真正正的天然制剂。

这种东西在海外，以及香港已经相当普遍，但是在内地，它就像是西餐厨师渴望的各种海盐一样，总有一种可望不可求的感觉，于是只能靠调酒师自己炮制。

在北京新东路上就有这样一家欧式的餐厅，调酒师每天都醉心于苦精的开发。对于有多年调酒经验的他来说，苦精一直是调酒中的必备，但在去年，全北京有一款苦精断货，为保证鸡尾酒的出品质量，在这种情况下不能“坐以待毙”，只能自己研制。当时他先是在网上找到苦精的基本做法，发现这是一件很有意思的事情，而后出于兴趣，又买了几本英文书回来研究。这几本书在随后的一年当中，让他和这家餐厅各自产生了巨大改变，一个是让调酒师的英文有了飞速提高，另外一个是让这间叫作葡萄院儿的欧式餐厅成为北京自制苦精最多的一家店。

那么苦精究竟是一个什么东西呢？简单来说，它是一种酒款，它的起源是一种促进消化的药物，或者说药酒。人们认为把一些滋补的食材放入酒中，会对身体有好处。最有名的一个案例就是Angostura这款苦精，但当年它还是治疗晕船的药酒，而今却成为最常用的一款调酒苦精。随着鸡尾酒的发展，调酒师们总是想尝试将一些非传统的东西加入到鸡尾酒当中，于是在某年某月某一天，苦精进入了鸡尾酒，让人们发现，加入了它的鸡尾酒具有非同一般的香气。

苦精的种类很多，对于不同味道的鸡尾酒，需要搭配不同的苦精。就拿最简单的“玛格丽特”来说，它里面有一个君度橙味力娇酒，虽然已经具备了橙味的基本香气，但是调酒师还是想让它的橙味更加丰富，于是加入橙味苦精。这个东西的主料除橙皮之外，还有龙胆、绿豆蔻和牙买加胡椒。之所以要加入这些橙皮之外的辅料，是因为要给苦精增添层次，衬托出橙味的鲜明，于是这些辅料都是味道没有那么浓烈的药材或者味道不太强烈的香料，否则会喧宾夺主。

说到这里，可能很多人会好奇，这个东西是怎么做出来的？其实并不太难，就是用伏特加、朗姆或者威士忌去炮制橙皮、柠檬皮、西柚皮和咖啡豆等主料，然后等两个礼拜，待味道充分进入酒精之中就可以使用。但这里面还有一个技巧，就是要控制酒精度数在40度左右，因为大部分基酒都是40度，因而需要取得一个平衡。