菜单中的小秘密：同样菜品名字越长价格越高

“老陕”间相互打招呼，用的最多的一句话是“吃咧么”。这时候，如果有人回答“海烩时令蔬菜配肉丸小圆配筋道小麦饼”，会是什么感觉？其实，这么“高大上”的名字指的就是咱老陕熟悉的胡辣汤和饼。也许有人觉得这是在“糊弄人”，但最近有媒体刊文指出，从菜单可以看出一些餐馆的“小秘密”。

语言学家：同样菜名字长价格高

在一家大众消费餐厅，记者看到菜单上印着一些熟悉菜名，比如红烧肉、糖醋排骨、石锅土豆片等，基本上都是“原料+制作方式”的起名模式。据一位业内人士介绍，从古到今，菜名的重要性在于让客人了解菜的内涵、显示一种菜系或流派，也是为了便于流传。不过，在一些价位稍高的菜馆中，同样的菜品，可能就会换个叫法。在一些私房菜馆里，西红柿鸡蛋被称为“西红柿炒笨蛋”、芳香排骨叫“天下美味‘排’第一”、乌鸡凤爪叫做“黑炎凤爪”……

最新一期《壹读》杂志刊文，斯坦福大学语言学家们通过计算机技术分析了美国6500家餐厅的65万个菜名，发现菜单使用的语言，不但可以展现时代的变化，甚至能从中窥视到经济兴衰以及社会结构的变化。

他们发现，高档餐厅使用的菜名一般都比低档餐馆的更长，而且特别喜欢用生僻词汇。他通过统计发现，在全美餐厅里，同样一道菜，取名时每多一个字母，菜的价格要高上69美分。在高级餐厅描述食材时更喜欢说出产地，比如某个州某个市某某农场的西红柿。语言学家指出，奢华餐馆比普通餐馆提及食材来源的次数要多出15倍。

记者选择三家餐厅进行验证

事实上，是不是真的这样？以牛排为例，记者在西安选择了三家人均消费额不同的西餐厅。一家人均消费300多元的牛排西餐厅中，菜单中写着“炙烤肋眼牛排”、“皇家牛排佐松露酱”；人均消费150多元的餐厅，菜单中写着“海盐牛仔骨”“海盐菲力牛排”；第三家人均消费60元的餐厅中，只写有“黑椒牛排”、“菲力牛排”等字样。从字数来说，消费水平越高的餐厅，菜单名更长，第一家餐厅的牛排最长8个字，第二家6个字，第三家只有4个字。使用的词汇中，第一家用到了“炙烤”、“佐”字样，第二家重点强调了海盐成分，相比起来，第三家名称上则显得非常简单。

不过，谈及菜品名称，其中一家牛排店的领班这样表示：“原材料越值钱，越需要在菜单上标明，有些客人可能就会为了这个配料而选择这道菜。餐品的价钱高低，主要取决于用料。”