大红袍卤鸭

大红袍属于半发酵茶，兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。以清人梁章锯概括得最为简练，即“甘、清、香”字（见《归田琐记》）。其条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，香味浓郁。大红袍能中和菜品浓咸的口味，使肉质口感相对细腻，且使整道菜的香味层次馥郁，还能化解鸭肉的腥味。

大红袍卤鸭

主料：当年生麻鸭、大红袍15克

配料：杭州湖羊酱油、绍酒、白糖、大料少许

制作方法：

1、鸭子洗净，以滚水略焯，冲净血水

2、少许大料煸炒，加水，加配料，放入鸭子，待水滚沸去浮沫，加泡开的大红袍（15克）茶水，连同茶叶一起大火煮15分钟，关至小火25分钟后再开大火收汤