府谷县武家庄的老油坊

　　在府谷县武家庄镇子上，59岁的村民王社明经营着祖传五代的老油坊。油坊的生产工序依然按照200多年来祖辈手把手薪火相传的老技艺，生产出的胡麻油和黄芥油味道醇香浓厚，是当地老乡的舌尖所不能遗忘的“美味”。

　　老油坊的工艺应用了纯粹的自然压榨法，共分为四道工序，第一道是炒油籽，在一口大锅上，用温火将油籽炒熟，这样才能提高出油率;第二道工序是磨胚，用石磨将炒熟的油籽磨成泥糊;第三道工序是将磨好的油籽泥放在锅里蒸制;第四道工序是将蒸好的油籽泥进行压榨出油，最后将油舀在大瓷瓮中沉淀几日，洁净透亮的食用油就可以出售了。早在1987年，王社明就带着自己家的食用油样本到西安油脂研究所进行过化验，研究人员告诉他，传统老油坊的油品质量是任何机器生产出的食用油所不能相比的，因为压榨时缓慢均衡的压力对油分子没有一点破坏。鉴定书给出的结果是国家二级标准。

　　传统油坊都是在每年的秋冬季节生产，因为秋天收获后才有当年产的新油籽原料供应。记者采访时，油坊还没有开足马力生产，王社明和妻子刚刚买来半个窑洞的原料，等待雇用了十多年的老工人在老家收秋结束来到油坊后才能开工。由于武家庄地方偏僻，老油坊鲜有外人来参观采访。记者看到，油坊不但保留了老设备、老工艺，就连一些行业风俗讲究都保留得原始彻底。油坊的设备上，王社明在春节时张贴的春联很有意思，一进油坊，油梁顶端张贴着“川流不息”，寓意油脂生产源源不断。

　　近几年，随着人们对食品质量要求的提高，王家油坊的食用油供不应求，除了自己食用外，周边老乡还买来当做送礼的土特产佳品。如今老王的生意红火，一个冬天就有好几万元的利润进账。老王还打算让自己的儿孙接手老油坊，让这座王家油坊和老手艺代代传下去。