秋食板栗益健康

有两种东西自古以来是闻着比吃着香，一是烤红薯，二是糖炒栗子。以前秋天的栗子一出产，街头就支起炒栗子的大锅。放入沙子，泼上糖水，手挥铁铲不停地翻炒，等到外表透亮，表皮微微裂开一个小口，板栗也就炒好了。现在有了电动装置，这样的情形已不多见，不变的，只有那炒得油亮的栗子。

南方栗坚果个大，香气和甜味都淡，主要做菜用，因而称菜栗。北方栗坚果个小，糯性大含糖量高，主要是炒食用，传统产品为糖炒栗子。在栗子、毛栗、板栗、栗果、大栗等众多叫法中，广州人另辟新径，称栗子为“风栗”，大抵是因为风干的栗子最美味最佳的缘故吧。

眼下，正是板栗大量上市的季节。目前市面上的板栗偏嫩，最适宜焖菜，所以最当季的一道菜就是“板栗焖鸡”和“板栗焖鸭”。鸡肉、鸭肉带着板栗的清香，香滑可口；而焖得香甜的板栗，咬下去满口香糯。其实，板栗入菜也得讲个吃法。板栗属淀粉食材，只有在肉类油脂的浸润烧炖下，出品的菜肴才会光亮入味，激起食欲。除了入菜，板栗还是秋冬滋润糖水的最佳材料，糖水铺的“莲子栗子糖水”，尤受女孩子欢心。

关于挑选栗子，有一个小诀窍，选购栗子时不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄，金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子。相反，如果炒熟或煮熟后，果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体是没有危害的。

栗子不论当做零嘴，还是炒、蒸、煮、炖，都有很好的风味，不过一次吃得太多很容易消化不良，就把它当做慢慢品尝的美味吧。