融化在舌尖的大餐——鹅肝

2014-10-14 10:00:00 来源：时尚先生网进入论坛

在法国，如果是过圣诞节这样的重大节日，那么法国餐厅一定会准备一道鹅肝做的菜，可见鹅肝对于纯正的西餐来说地位有多重要。在法国，鹅肝酱也是送给亲人的礼物。不过这道美食绝对得来不易，想要美味的鹅肝，需要挑选,融化在舌尖的大餐——鹅肝

专门用于取鹅肝的鹅会选用春天出生的鹅，从春天到秋天，他们每天需要被至少一公斤的混合饲料填塞喂养，这种填鸭式喂养至少会持续四周，知道鹅肝被撑大，被撑大的鹅肝可以达700到900公克，甚至有些地区的鹅肝可以达到2公斤！这直接导致了作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。物以稀为贵，想要味道美味的鹅肝也不是那么容易的。

另外厨师在挑选鹅肝上也分好坏，通常会从鹅肝的颜色上判断，而受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个字代表的就是“顶级”。当成前菜食用时，厨师们必须选择100%新鲜的鹅肝，再切片生煎来食用，或加些柳橙汁，因此食客们可看到整片的鹅肝，不会被骗。

在法国，如果是过圣诞节这样的重大节日，那么法国餐厅一定会准备一道鹅肝做的菜，可见鹅肝对于纯正的西餐来说地位有多重要。在法国，鹅肝酱也是送给亲人的礼物。不过这道美食绝对得来不易，想要美味的鹅肝，需要挑选不一样饲养条件的鹅，这些鹅的饲料混合了麦、玉米、脂肪和盐，绝对营养丰富，再经过填鸭式的喂养，鹅会长得很快，而这一起都只是为了取鹅肝而已。

鹅肝在吃法上也十分考究，因为鹅肝会给人浓厚的口感，所以通常会搭配带一些甜味的酒品，比如白葡萄酒或者香槟，在法国庆祝节日时品用鹅肝，是一定会搭配香槟的。在菜品搭配上，鹅肝通常会配有烤热的面包食用，主要是为了中和粘腻的口感。当鹅肝作为主菜时通常会搭配牛肉，切片温热食用。

鹅肝最经典的吃放，还是作为前菜食用，搭配面包或者吐司，当然一些经过加工的鹅肝同样受欢迎，比如鹅肝酱配扇贝、鹅肝胶冻或者鹅肝酱甜品。其中鹅肝沙拉是最受欢迎的“冷加工”鹅肝菜。这道菜混合了别的材料的鹅肝先煮熟，然后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱食用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

编辑:秦人
关键词：鹅肝

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