秋风起吃蟹忙 挑蟹有门道

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹的肚子大多干净洁白

吃蟹之道在于鲜，清蒸大闸蟹无疑是最能有效保有原“鲜”的做法

　　文/图 晚风

　　阳澄湖大闸蟹秋来驾到。爱蟹之人，必对蟹之优劣独具慧眼，深厚功力自不在话下。而对普通食客，须掌握三两招数，才可轻松闯荡蟹市，品味蟹鲜。

　　吃母蟹：

　　最佳时机仅28天

　　秋风起气温下降，蟹肉才会收紧，这时打捞上来的蟹，肉质才会丝丝嫩滑，鲜甜美味。据蟹行老板介绍，今年的阳澄湖大闸蟹捕捞期从9月22日开始，按照农历计算，9月雌蟹满黄，10月雄蟹满膏，国庆后到11月前大概28天，正是吃母蟹的最佳时期，之后的便是公蟹味道更肥美。

　　看壳色：

　　金黄泛红颜色正

　　蟹煮熟后，壳都会变成红色，但同样的红壳也是有区别的。

　　阳澄湖大闸蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红色，看起来既细腻又油润，而肚皮显得更白，这主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。湖蟹因在大湖里长大，范围大，水质好，其品质相比塘养蟹和稻田蟹要高很多。

　　开蟹盖：

　　清爽白鳃肚面净

　　阳澄湖大闸蟹的特征与其生长环境密切相关，湖水水质澄清，水浅底硬，练就了大闸蟹坚硬有力的爪子，丰茂水草中天然饲料丰富，湖面延伸宽阔，气候得宜，定居在这儿的大闸蟹因生长环境的理想，鳃呈乳白色，顺滑白皙，不同于其他产地的蟹鳃发灰，肚子也大多十分干净洁白。

　　掀开蟹盖，品质好的大闸蟹内含水很少，且呈现汁状，若含水量太多，表示蟹还没完全成熟。

　　品口感：

　　黄香膏腻蟹肉甜

　　辨识大闸蟹的品质，吃蟹肉的第一口不要蘸料，用舌尖轻触蟹肉，吃到嘴里满口鲜甜的就是好蟹。

　　正宗的阳澄湖大闸蟹，蒸熟之时便香味四溢，掀开蟹盖可见蟹黄肥厚，油汁微微渗出，浓郁的香气扑鼻。阳澄湖的大闸蟹不同于其他地方，蟹膏和蟹黄都带点甜味。剪开最粗的蟹脚，可见肉质呈丝状，清爽鲜嫩。

　　买好蟹：

　　现挑现买最放心

　　时下想吃到正宗的阳澄湖大闸蟹不难了，不用出广州，甚至足不出户就可送到家。在越秀区法政南路的“阿四蟹行”，是中国大闸蟹直营连锁的合作品牌，在阳澄湖相城区拥有500亩的水产养殖基地。

　　来到门店里，不仅能眼见青壳白肚的大闸蟹，还有专业店员帮忙挑选，让人买得放心。“阿四蟹行”还提供各种规格的礼盒装和定制型礼券，礼盒内有精选大闸蟹、精品蟹醋和全套的吃蟹工具。

　　【小贴士】

　　“阿四蟹行”特别提供的特价蟹，是在养殖捕捞和运送过程中掉了一两条小脚的蟹，外观上虽有所缺失，却不影响蟹的美味，目前店家仅售25元/只。 （采访协助：杨广）