会做菜不一定会摆盘手把手教你为美味佳肴装盘

2014-10-12 11:50:00 来源：好豆网进入论坛

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做菜讲究色、香、味，摆盘好看也是很重要的。每一道菜，都是一个作品。只要注意一些很简单的原则，每个人都可以让自己的家常菜看起来很有feel的！

蛋杯沙拉(Deviled eggs)：上面撒了干的茴香。

白瓷方盘 22.4*12.2ｃｍ

1. 选对盘子、碗等容器

盘子、碗，我比较推荐简单款色的，最简单的盘子才能衬托出食物的好看，白色就是最百搭的颜色。有很多盘子的设计看起来很炫很酷，或者是颜色很好看，但是在买之前，先想像一下如果里面有你喜欢的菜，还好不好看，颜色搭不搭。如果它不能承载不同类型的食物，还是选基本款的吧。当你做一些比较“精致”的菜时，不妨用一个长盘子。不要用过小过大的盘子/碗，要留适当的空间。

青红萝卜鸡汤：各种颜色都捞一点，撒点葱花。

2. 颜色要丰富，要有亮的颜色

这个原则最简单不过了。每做一道菜时，可以先想一下里面会有什么颜色。比如说，如果你的主角是煎牛排，可以考虑用小蕃茄、西兰花、胡萝卜之类的蔬菜当配菜，营养也比较好。如果那道菜没什么亮颜色，最少加点绿色的葱、香菜之类的。其次，撒一点黑胡椒、辣椒丝、乳酪也会让食物看起来丰富一点。

可乐排骨：原本肉的颜色很单一，加一把葱丝就差很多了。

3. 常备一点香草，绿色是很美的颜色

香草就像是魔术一样，只要有一点点就能化腐朽为神奇。煮中餐的话可以准备一点葱、香菜之类的香草。葱可以切粗粒、细粒、段、丝等。要做到丝的效果，我看过有人用叉子“刮”一把葱，我个人习惯用刀划几下，然后撕成丝。一把葱丝看起来就很漂亮了。百花蒸酿豆腐（菜名很好听，其实就是虾泥＋豆腐），只要蒸好之后上面放点香菜再淋点葱油＋李锦记蒸鱼豉油，就又好看又香了。

这道广东菜有个好听的名字：百花蒸酿豆腐。

西餐的话，可以准备一些罗勒、薄荷、洋芫荽（Parsley）、百里香等。如果没有新鲜的，可以用干的。用香草装饰，叶子可以切碎，也可以整块/根放上去。撒香草时，可以从高处撒，会比较自然。

鸡肉蕃茄白酱意大利面：把洋芫荽稍微切一下撒下来。

烤波托贝洛蘑菇：用整根百里香来装饰。

泡菜豆腐：一把葱丝就让它好看。

4. 适当的整齐

在考虑如何精致之前首先要整齐。日本的便当那么漂亮看起来很厉害，我认为就是集合了颜色＋整齐的原则，把多彩的食物整齐地放在一起，不会全部堆在一起看起来很凌乱。如果那一道菜是切成一片一片的，不妨排一下。我不觉得每一道菜都要排到超整齐，有些菜要比较凌乱随意才好看。但即使是一些“凌乱”风格的菜，放到盘子上还是可以具中的，看起来不是乱来的，盘子旁边不会弄到脏脏的

猪肉酿香菇：也是很简单的家常菜，加点葱粒。

5. 精致

精巧细致怎样做？如果某些食物是可以分成比较独立的份量，而我们能让每一个独立的份都得到个别的处理和注意，就会有精致的感觉了。比如说，一个很简单的猪肉酿香菇家常菜，只要排的整齐和每一颗都有独特的处理，看起来就精致多了。你也可以运用一些创意把传统的做法变成另外一个更精致的版本。像小番茄罗勒乳酪沙拉，可以有凌乱的版本，也可以把它做成“一口”的版本，很适合宴客。