岐山臊子面PK兰州拉面：兰州拉面全国影响力更大

    昨天，网友又将目光瞄上“岐山臊子面与兰州拉面”，到底是蹲墙根吃臊子面特色，还是骨汤鲜美的兰州拉面更好吃？一起来看看“吃货”们的新一轮PK大讨论。

    蹲墙根吃臊子面更显老陕特色

    扯面、削筋、铡面、油泼面、浆水面、蘸水面……爱吃面的老陕能一口气报出很多种。首屈一指的当属有“活化石”之称的岐山臊子面。昨日，记者走访多家面馆发现，只要是卖陕西面食的小店，几乎都有岐山臊子面的一席之地。“老陕吃臊子面一定要蹲墙根，酸辣香的味道刺激的满头大汗才叫特色。”在北关十字一家面馆吃面的市民罗先生说。

    经营岐山臊子面近10年的店主雷先生说，制作地道的宝鸡岐山臊子面，需要10道工序以上，经过精细打磨的面具有“薄、筋、光”三大特色，作为臊子面的“灵魂”——“煎、稀、汪”是汤的要点。真正的岐山臊子面必须是手工擀制，用铡刀切成均匀面条，臊子中所选的菜分为底菜和漂菜两种，底菜一般为胡萝卜丁。漂菜则选用韭菜、木耳、金针菇和摊成薄饼的鸡蛋。岐山臊子面也分宽面、细面、韭叶面、夹心面、菠菜面、玉米面等很多花样。小吃店的臊子面价格一般在6-8元/碗。

    兰州拉面骨汤鲜美独树一帜

    兰州拉面无论粗细，一律是师傅摔打、拉扯而成，在清脆的摔打过程中，面条更筋道。从19岁开始学习兰州拉面的高师傅说，拉面除了面条筋道外，重要的是汤，汤是用牛骨熬制的骨髓汤，特别是下面锅与汤锅分开，这也是兰州拉面独树一帜的地方。一碗正宗的兰州拉面也需十余道工序，配菜以新鲜牛肉块、白萝卜片、葱花、蒜苗、香菜为主，辣椒油则是标配，食客没有特别交待的，师傅都会给你自然加料。兰州拉面干拌、汤、炒一应俱全，花样繁多。因制作工艺中不可或缺的牛肉、牛骨汤等因素，价格一般为8-12元/碗。

    兰州拉面影响力更大

    陕西烹饪餐饮行业协会副会长、享受国务院特殊津贴专家王喜庆研究员说，岐山臊子面与兰州拉面在面条界都有一定的地位，因其地缘接近，消费群体大致相似。岐山臊子面注重汤料味重，口味偏酸辣，而兰州拉面则选用牛骨熬制骨髓汤，注重鲜美。兰州拉面不拘泥于地域性，走向全国的步伐更远、影响力也更大一些。