香椿露芽了 采摘可去香椿园

■记者 李梦君 实习生 张曼 文/图
    阳光讯到了三月下旬，荠菜开起了小白花，枝干变老，不能再食用，而另一种被称做“树上的蔬菜”——香椿则刚刚露出嫩芽，是食用的最佳时节。昨日，记者来到长安区，很多市民前来采摘香椿，由于秦岭封山，村民人工种植的香椿备受市民的青睐。

长安区香椿特别火
    昨日，记者来到长安区子午大道了解到，附近多个村庄，如张村、鸭池口村、北豆角村都有人工种植的香椿树，这个季节的香椿春芽鲜嫩，色泽油亮，市民可以在园内自行采摘，论斤结算，每斤20元。记者从村民口中了解到，香椿属于落叶乔木，一般会长在山间，但是最近秦岭封山，所以人工种植的香椿备受青睐。
    记者在香椿园看见一位家住市区姓田的女士摘了大半袋子香春芽，田女士说道：“这个季节香椿刚刚长出第一拨嫩芽，周末儿子带我们一家人过来采摘，顺便过来玩。而且，香椿非常补阳滋阴，健脾开胃，吃着对身体也好，全家都很喜欢吃。”
    村民告诉记者，如果市民想采摘香椿，找不到地方，可以在子午大道东南角，和西北角，找到野菜售卖点，很多村民会在这里摆摊，大多都是自家种的新鲜野菜。香椿按捆销售，10元三小捆，一捆有5到6株左右。

辨认香椿先闻味
    走访中，记者发现很多市民会把核桃芽和臭椿芽误认为香椿芽。那么如何辨认香椿呢？
    一位姓张的村民对记者说：“香椿要先闻、再看、后摸。香椿闻的时候会有明显的香味儿，而臭椿的味儿闻起来很刺鼻，核桃芽则无味儿。香椿的叶子形状扁平，叶尾比较尖，边有小锯齿，叶背有点向后凸起，一般嫩芽为紫红色，红棕色，叶背为粉色；臭椿的叶子多为长椭圆状，形如柳枝，核桃树的叶子大多是椭圆状，叶面光亮，背面叶脉有微毛，颜色多呈绿色；香椿的叶子摸起来叶厚柔软，臭椿和核桃芽则手感比较单薄。香椿的品种比较多，大体分为两种，紫香椿和绿香椿，紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽、香味浓；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡。”

香椿怎么做才好吃
    那么怎么做香椿会比较好吃呢？一位刘姓村民告诉记者，一般香椿炒鸡蛋，凉拌香椿，香椿煎饼都很好吃。
    香椿炒鸡蛋的做饭是将香椿洗干净切成碎末，鸡蛋打入碗内，加少许汤和精盐、味精、葱油调味，再放少许淀粉，加入香椿末搅匀，锅中放油烧热，倒入香椿鸡蛋液，最后炒熟就可以了。
    凉拌香椿是将香椿在开水终烫过后，过冷水滤干，加适量香菜、盐、新鲜蒜片、剁辣椒、鸡精、少许橄榄油和香油拌匀。
    香椿煎饼是将香椿洗净沥干、切碎，将面粉放入容器中，加水拌匀，再加鸡蛋与所有调料拌匀，放15分钟，加入香椿碎搅拌均匀，即为香椿面糊。用平底锅加热，倒入适量油，再加香椿面糊，用小火煎至两面皆金黄熟透既可。