陕菜给味蕾带来春天的味道

 今年的春天来的比往年早了许多，换掉厚重的冬衣，一身轻松的大家是否也想让自己的味蕾来个换装呢？为了给广大读者寻找具有春意的菜品，记者前往大唐博相府文化艺术酒店，凑巧赶上了“对话陕西官府菜大师，共品陕西官府菜”第二季活动刚刚开始。坐镇此次品鉴会活动的除了陕菜大师郑新民外，还有文化学者朱立挺。春天是万物复苏的季节，也是养生的好季节，在此同时，陕菜利用了菜品搭配和味道的调整让食客们感受到了不一样的春意。
  在一阵阵茉莉花乐坊的民乐表演中，活动正式开始了。“‘对话陕西官府菜大师，共品陕西官府菜’活动的宗旨是‘推广陕菜，传承陕菜文化’，本次的主题是谈陕菜上菜、餐桌上的讲究。”郑新民作了开场介绍。“陕菜又称秦菜，是中国菜的鼻祖，也是中国五大风味菜系流派之一。经过几千年历史饮食文化的积淀，其凉菜、热菜菜品共有800左右，面点小吃的品种更是在1000左右。而陕西宴席中的佼佼者——官府宴，则源于周，兴盛于汉唐，它选料精严、花色众多、风味突出、烹法多样，菜品的制作商更是保留了传统的技艺，确保一菜一型，一型一味。”在食客们的询问下，郑新民对陕菜官府菜作了详细的介绍。此外，为了将每个菜品的味达到最佳，每道菜肴的上席也有其一定的程序，其原则是先凉后热，先浓后淡，先咸后甜。席间，糖醋全鱼、荷叶粉蒸肉、奶汤肚块烩瑶柱、手撕牛肉等菜品，更是得到了与会者的连连称赞。另外，郑新民在记者的追问下为在场食客们详细介绍了白封肉、炝莲菜、全家福、锅烧肘子、银条里脊肉、素什锦等适合春季食用的菜品。
  正如朱立挺所说，陕西官府菜能取得现在举世瞩目的成就，离不开厨师的精湛厨艺，更离不开广大食客和各界热爱陕菜人士的支持。因此，推广陕菜、传承技艺成为了热爱陕菜人的责任，相信通过我们的努力，不久的将来陕菜将会迎来更为美好的春天。 记者 孙昭
编辑:秦人