腊肠飘香 年味浓

虽然如今市场上鲜肉、家禽已经无比丰富，但很多家庭依然保持着过年前准备腊味年货的老传统。昨天，记者在一些老小区走了一圈，看到不少正在晾晒中的腊味，挂在窗前屋下，很是喜庆，年的味道也扑面而来。

昨日中午，记者在东郊一个家属院内看到，几栋年代久远的楼房前，几位大婶踱着小步，唠着家常。一缕腊肠的香味隐隐约约飘散而来，凑近一看，原是各家自制的香肠、咸肉……几种腊味一字排开，挂在窗前。

正在自家窗前忙活晾晒“土年货”的老人姓刘，她是个老西安。“小时候这些腊肠、咸肉都是自家手工做的，看着家里的大人忙活，自己就帮忙给打个下手，渐渐也就学会了。不过现在街上的肉摊都接灌肠的活，他们都是机器操作的，很方便。”刘老太太说，小时候家里穷，过年买不起新鲜的好猪肉，大人会过日子，就买些价格便宜的冻猪肉。回来怎么做口味都不好，只有灌成香肠，不但味道香，还经得住存放，年前灌的，有时能吃到夏天。

“现在不同了，家里条件好多了，灌香肠还是不可缺少，只是用料都是上好的新鲜猪肉。”刘老太太边整理腊肠边说，每年元旦前后，她就开始张罗着筹备这些腊味了，“现在家里条件好多了，灌香肠还是不可缺少，只是用料都是上好的新鲜猪肉”。

随后，记者在胡家庙附近的农贸市场看到，肉摊上灌香肠的生意非常火热。盐、味精、鸡精、白糖、姜末、白酒……这些普普通通的调料被倒进搅好的肉泥里，搅拌均匀后，再有机器灌入事先处理好的肠衣中。“我每年都会在市场上灌一些香肠，还能根据自己的口味调配。”一位正在排队的市民说，这样亲自筹备年货才有过年的感觉。

记者龚伟芳 实习生孟新媛