融汇古今酿造秦洋美酒

    “国宝朱鹮、美酒秦洋”。朱鹮的故乡——洋县，这片有着“天然温室”之称的神奇土地，是世界上仅存的珍禽朱鹮的故乡，也是大熊猫、金丝猴等稀世珍宝的自然栖息地。这里，土壤肥沃、矿藏丰富、五谷优生，其特产黑米、香米、寸米，为历代宫廷贡品。秦洋美酒，缘起明清。从那时起，闻香下马的的传说，一直演绎至今。
    带着好奇，1月6日，记者走基层栏目组来到洋县，走进了秦洋长生酒业有限公司，揭开了古秦洋酒、谢村黄酒的“神秘面纱”。【人物介绍】
    生命因“秦洋”而精彩——陕西秦洋长生酒业有限公司董事长肖玉祥
    “深知自己肩上的责任很重，我更愿意既做一个乘风破浪的弄潮儿，又做一个麦田的守望者。”这是肖玉祥常常说的一句话。
    机遇总是青睐有准备的人，2006年时，已经有了一个古秦洋的他仍不甘心，再次集结所有股东，拿出580万元，将谢村黄酒这个品牌纳入麾下，从而组建了秦洋长生酒业有限公司。
    “先前黄酒有企业没行业时，谢村黄酒隐匿起来，如今黄酒有行业却没有做市场的企业时，谢村黄酒跳出来。”面对黄酒行业的南收北放，大量一线黄酒从外沿市场班师回朝之时，肖玉祥开始了曲线出击，迂回进攻。
    几年蓬勃发展之后，肖玉祥启动了黄酒与白酒的“双引擎”，双栖“作战”，其辛苦可想而知。他坦言自己的性格变得没有过去活泼了，与各色人等打过交道之后，肖玉祥甚至“讨厌话多的人”，最想安静地呆在家里看看书，看看电视。可是面对激烈的市场竞争，作为二线品牌的秦洋长生的当家人，肖玉祥哪有时间放松自己的神经呢？2007年，在经历了长期沉寂之后，谢村黄酒兵出陕南，在短时间内“攻陷”了大半个陕西市场，外埠市场影响力也迅速扩大。
    “我们现在要做的，就是重新整合谢村黄酒的优势资源，让谢村黄酒走出去，改变广大消费者对于黄酒产业的传统认识，树立北方黄酒代表的全新形象。”肖玉样说。
    谈到秦洋长生酒业的今天，肖玉祥说自己最应该感谢的是800名多年不离不弃的员工，是他们的风雨同舟、荣辱与共，才让他坚持下来。
    对于同时拥有一个白酒一个黄酒品牌的秦洋长生酒业来说，肖玉祥“手心手背都是肉”，像疼爱他的两个孩子一样疼爱这两个品牌。他信奉这样一句话：择高处翼，居中间坐，向宽处行，许上等愿，结中等缘，享下等福。用这样简约而不简单的做人做事标准，肖玉祥的路越走越宽。
    【秦洋风采】
    传统工艺酿造古韵沉香从汉中出发40分钟车程到达洋县，一缕酒香迎风扑来，循着酒香，已来到了陕西秦洋长生酒业有限公司，参观并了解了制酒的整个过程。
    千年栈道，百年老窖；陈年窖藏，天赋灵韵。秦洋酒作为汉水流域浓香第一酒，一个与朱鹮齐名的美酒品牌。以其独特的工艺造就了它尊贵稀缺的品质，成就了古秦洋酒卓尔不凡的风格特点，使饮者尽享岁月滋味、古韵沉香，已经成为外界认识洋县的窗口和洋县走向世界的名片。
    一路上，洋县有机产业办的肖科长都在向记者介绍着秦洋长生酒业的酒文化，介绍着公司的发展历史，介绍着有机黄酒。用他的话来说:“来这里的人是带着心来，把心放下走的，因为了解秦洋就像去品一杯醇香千年的美酒，回味无穷，使你难以忘怀。”听着肖科长的介绍，记者充满了好奇。
    一进入酒厂大门，一股淡淡的酒香扑鼻而来。虽然曾去过其它酒厂采访，对于酒厂的环境也不陌生，但这一次却不同，肖科长所说的，现在还没见着，也不曾了解过酒的制作流程。不等秦洋长生酒业有限公司张部长引路，记者迫不及待地来到了车间门前。
    进入车间，酒香闻着令人微醺。工人们在忙碌地翻着发酵的粮食，有的在入窖，有的在开窖，车间里弥漫着粮食发酵后的清香，这不是我们寻常喝的酒味，是一种很少见的沉淀后的香，在这样的香味中，我使劲地深呼吸，想将这香味留在我记忆中。
    据工作人员介绍，这些被粉碎的高粱和小麦在发酵池中发酵着，到期后还要加新的粮食拌匀后入蒸锅进行蒸酒蒸粮，然后再次降温，回归发酵池进行发酵，发酵之后再次进入蒸锅，酒就从蒸锅流入旁边的不锈钢大罐子。“这是做酒最古老的方法，也是最安全的方法，不添加任何东西，是纯粮食酒。”
    工人最忙碌的时候就是“提甑”（锅），记者看到，这个甑是不锈钢的，当整完酒时，整个车间里弥漫着热气和酒醅的香气，紧接着工人们用推车把蒸好的粮醅摊放在晾床上，再加入开水，使其淀粉进一步糊化,并进行通气降温；当温度达到工艺要求时加小麦曲粉，翻拌均匀后入窖(池)发酵。蒸馏出的酒分为头酒、尾酒、高度酒和中度酒，最高者可达到70度。不同酒度的酒必须单独入库，分级贮存。
    据介绍，古秦洋酒因地制宜，精选优质汉中冬小麦为制曲原料，制曲最高温度控制在55～60℃。而且古秦洋酒地下储酒室的原酒全部采用陶坛储存，使微量氧气渗入酒中，更有利于酒精分子与水分子之间的缔合，从而造就了古秦洋酒幽雅、细腻、绵甜的风格。
   
    世代传承弘扬千年国粹隆冬时节，黄酒飘香。“南有绍兴，北有谢村”是对谢村黄酒的赞誉。随后，循着酒香记者来到谢村黄酒的生产车间。
    在进门之前，我们被要求换上专门的衣服和防水的鞋子，经过杀菌消毒后才能进入。在生产车间，地面一尘不染，一个体态微胖、精神矍铄的中年人，时而在酿酒室过道上踱步，时而在酒缸边停下，嗅嗅看看。
    他叫朱永明，是谢村李记魁顺居黄酒第6代传人。中国黄酒协会技术委员会理事、委员，国家黄酒评委，专业技术职称为黄酒酿造工程师。
    “黄酒是我国特有的传统酿造酒，已有5000多年历史，与啤酒和葡萄酒并称世界三大古酒，被称之为‘中国第五大发明’。黄酒富含21种氨基酸，其中有8种是人体必需而自身不能合成、只能从食物中摄取的。黄酒养胃，以药材浸黄酒，对一些慢性病或老年病有帮助。”朱永明说，谢村黄酒选用上等糯米为主要原料，纯手工制作，其制作工艺比一般黄酒讲究，要经过糯米精选、浸米、蒸饭、加浆、摊凉、加曲、落缸、糖化发酵、压榨、煎酒、贮存、勾兑、过滤、杀菌、罐装封口等三十几道工序酿制而成。而且为保护生态，农作物不施化肥和农药，此举从根本上保证了黄酒酒粮的无公害性。其独有的酿酒原料，使所酿的酒，不加糖自甜，不加香自香，不加黄自黄，醇厚甜润，芬芳清溢。
    在他的带领下我们参观了谢村黄酒的全部生产制作过程。走出酿酒车间，旁边就是贮藏室，酿出的原酒都要送到贮藏室分级贮存。贮藏室内放有数百口大紫砂陶缸，每一口缸上都有标签标明了酒的等级、生产日期。朱永明告诉记者，原酒要在这里存放至少一年，才能进入下一道生产环节。
    一壶冒着热气的黄酒上了桌，看着这金黄透亮的热黄酒，端起酒杯，酒香沁人心脾。浅酌一口，醇厚圆润。伴随着淡淡的甜味，顺着舌尖滑过舌中，美味在口中轻轻绽放。大口喝下，进入胃里的那一瞬间，酒的醇香便迸发、扩散开来。紧接着，一股暖意从胃里缓缓升至全身。“这就是经过3000多年传承、30道工艺、加入特制秘方曲精心酿造而成的美酒”。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。开怀畅饮，人生犹如这琼浆玉液，越酿越醇香。
    李白诗文中，弥漫着酒香。而且是黄酒香！无论是“举杯邀明月，对影成三人”也好，还是“会须一饮三百杯”那才情横溢的诗篇不是笔蘸墨汁写出，而是饱蘸酒魂挥就。酒中人生，历久弥香！而洋县人亦从一杯杯黄酒开始自己的人生。
    承载着千年文明、历史的酒香，谢村黄酒这艘西北地区的黄酒“巨舰”，在市场经济的大潮中必将乘风破浪，越秦岭，逐鹿中原，征战南北。
   
    【企业形象】立足诚信做企业集白酒、黄酒生产、销售为一体的陕西秦洋长生酒业有限公司，始终坚持科学发展观，秉承“敢为人先，挑战自我，追求卓越”的企业精神，积极实施名牌战略，精心打造百年经典品牌，走质量效益型道路，不断追求品质的卓越和完美，竭力为社会奉献“绿色、安全、优质”的产品，实现了企业的快速、持续、健康发展，成为陕西省农业产业化龙头企业和陕西省酒类骨干企业。
    “作为企业尤其关乎消费者食品质量安全的酒类生产企业，必须脚踏实地抓质量、老老实实做市场、精益求精铸品牌、诚实守信树形象。用户就是我们的衣食父母，而诚信乃我们的立业之本。”作为公司董事长的肖玉祥，无论在公开，还是在私下，经常如此坦诚地对员工说道。
    秉承这样的理念，秦洋长生酒业公司在生产中，坚持将产品质量安全永远放在至高无上的地位，建立并不断完善了一套严格的质量管理保障体系。从原料源头抓起，强化有机原料基地建设，并在酿造过程中，通过创新、完善工艺流程，引进先进加工设备，着力实施有机酿造。
    为了更好地满足消费者的需求，进一步做强做大企业，创造更大的经济和社会效益，经过科学论证和积极努力，投资3.86亿元的陕西秦洋长生酒业酿酒生态园，2011年8月份在洋县有机产品工业园区举行了奠基仪式。
    据了解，其公司生产的“秦洋、谢村桥”牌系列产品被评为“陕西省名牌”和“中国行业名牌”产品；秦洋白酒、谢村黄酒被商务部认定为第二批“中华老字号”；“秦洋”牌、“谢村桥”牌商标被认定为“陕西省著名商标”；谢村黄酒酿造技艺入选陕西省第一批“非物质文化遗产”保护重点名录；谢村黄酒糯米基地及谢村黄酒均通过了西北农林科技大学认证中心有机认证；企业通过了 ISO9001:2008 质量体系认证和 QS 国家食品质量安全认证。企业先后荣获“全国质量管理先进单位”、“全国酒行业明星企业”、“陕西省质量管理先进单位”、“省级先进企业”、“陕西省模范纳税户”等称号。（文/图马慧刘耀华张建国）
编辑:秦人