李仪祉曾在北京大学、清华大学、同济大学、第四中山大学、交通大学执教。期间，亲自编写《水工学》《水工实验》等水利、数学教材，系统介绍阐述了西方水利科技的最新成果，填补了中文教材的空白，尤其是他创造性地确定了一大批如“水利”、“水利工程”、“防洪”等水利专业术语，奠定了我国水利高等教育的基础。
“他最得意的作品是泾惠渠”
李仪祉主张治理黄河要上中下游并重，防洪、航运、灌溉和水电兼顾，改变了几千年来单纯着眼于黄河下游的治水思想，把我国治理黄河的理论和方略向前推进了一大步，为我国培养了大批水利建设人才。
1922年～1938年，李仪祉断断续续担任陕西省水利局局长。1932年，他主持建成泾惠渠，这是我国第一个运用现代科学技术建成的大型水利灌溉工程，开创了我国水利建设史上的先河。随后，又相继规划兴建了“关中八惠”其他七渠（洛、渭、梅、黑、涝、沣、泔），以及陕南的汉惠渠、褒惠渠、湑惠渠，陕北的织女渠、定惠渠，成为我国当时现代化农田灌溉水利工程的楷模。至解放前夕，陕西省灌溉面积达336万亩。他主张治理黄河要上中下游并重，防洪、航运、灌溉和水电兼顾，把我国治理黄河的理论和方略向前推进了一大步，更为陕西现代水利建设作出了杰出贡献。
“祖父被百姓们誉为‘活龙王’。在祖父的遗嘱中，只字不提个人和家人，他一直惦记着泾惠渠。解放前，祖父每月工资不到四百大洋，有一半都捐助到建渠里边，他最得意的作品是泾惠渠。” 李晑对记者说。