小吃应有“大”发展
“小吃的草根式快速成长，往往会出现‘只大不强’的局面，甚至因为‘野蛮生长’而带来一系列后遗症。”
南门外一家沙县小吃店店主吴某曾这样担忧沙县小吃的未来。
对于大多数草根快餐品牌来说，行业标准缺失，管理匮乏以及整合困难往往成为竞争博弈中的“致命伤”。曾经风靡各大校园的“掉渣饼”，以其独特的名字、精确的定位和鲜滑香酥的口感，迅速征服了大部分西安市民的味觉，被冠以“中国式披萨”的响亮称呼。以至后来，缺乏核心竞争力、完善的营销策略以及后续产品的输出，靠着加盟连锁模式的简单扩张的“掉渣饼”，在创造了销售奇迹的鼎盛之后，最终也只是“一名匆匆的过客”。
“别看小吃‘小’，但行业的聚集和多种产品的组合，就能形成规模效应”，吴某说，“小吃业不仅带动了桌椅、调料、物流等相关产业发展，更有助于中国传统饮食文化的发扬光大。”
被称为古代汉族传统饮食“活化石”的沙县小吃，近几年在政府主导、鼓励创业的政策下，实施沙县“全民小吃”的致富模式，不断走向规范，形成产业规模。政府小吃办在沙县职业中专学校建立”沙县小吃培训中心”，创办“沙县小吃烹饪学校”，从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识等方面进行规范培训，由沙县小吃办统一建立行业公会，对经营者进行统一商标，引进洋快餐的装修和管理模式，并成功注册“沙县小吃”商标。依托当地协会在上海、厦门、杭州等沙县小吃聚集的城市，建立在外行业管理组织，会员店面有统一的招牌、商标和餐具，原料由指定的食品公司配送。从2011年起，沙县小吃呈爆炸式增长，当地政府已经做出了长期规划，欲将沙县小吃整合上市。虽然业内人士对此不无担忧，给出了“理想很丰满，现实很骨感”的忠告，但足可见其成功之处。
陕西小吃历史悠久，远近闻名，各地风味不同，种类丰富多样，尤其是肉夹馍和凉皮，不仅浸润着陕西深厚的乡土情感，更因为其渊源流长的文化故事而深得人心。成都小吃日渐式微，绝味鸭脖曾爆危机，在魏家凉皮和樊家肉夹馍先后打出连锁加盟的“获胜王牌”之后，陕西小吃何时才能走向全国？
西安饭店与餐饮行业协会相关负责人表示，要把小吃当成一项大事业来做，当成一个产业来发展，政府相关职能部门应强化主题引导作用，加大创投支持力度，明确行业协会的职责，完善监管机制。小吃店主要不断强化服务意识，转变经营理念，加强行业协同，统一规范和标准，诚信经营，自我约束，这样才能把小吃业做大、做特、做强。
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编辑:秦人
