西凤酒打造百亿西凤 复兴四大名酒地位(3)

百亿西凤规划

　　严控质量 发扬古法工艺优

　　一间光线昏暗的红砖房里，藏着西凤绵延近千年的酿酒秘诀——一排排近2人高的藤条酒海静静伫立。这里现在同时也是陕西工业旅游基地。

　　“每个酒海里能盛5吨酒”，西凤酒集团技术部部长阎宗科介绍，这些巨大的酒容器用荆条编制而成，内壁用鸡蛋清合成的粘合剂，以上等白棉布裹糊，还用麻纸进行百层了裱糊，最后是用菜油、蜂蜡等涂封。而西凤酿出的酒要在这些酒海里储藏三年，才会进行下一道工序处理。独特的贮藏工艺使西凤历久醇香。

　　最近，塑化剂风波让白酒行业受到不小冲击，西凤酒在今年10月再次通过白酒SGS检测，并经陕西省出入境检验检验局塑化剂检测合格，成功出口欧盟。而坚持这种“纯生态”的传统酿酒工艺，正是西凤酒有效控制质量安全的秘诀之一。

　　“白酒的生产过程本身应该不会产生塑化剂，大多是在包装、运输的过程中通过接触发生的。”作为白酒界的元老，徐可强对酿酒工艺如数家珍。“西凤是纯粮固态发酵，采用‘泥窖发酵、藤条酒海储存、宣纸封口’的古法技艺，结合现代不锈钢灌装生产线，避免了酒体同塑料制品接触，就基本不存在这样的风险。”据了解，西凤酒是较早贯彻和实施食品安全管理 （HACCP）体系和质量管理体系并通过国家认证的名酒生产企业，较早建立、健全了食品安全风险预警和防控机制。

　　目前，按照“百亿西凤”的战略规划，西凤酒新的扩建技改项目已经启动。在老厂区附近，一座新的现代化厂房已开始陆续投产使用。据了解，项目建成投产后，可新增成品酒产能9-10万吨。这意味着西凤酒的产能将提升2倍，将能够满足‘百亿西凤’的产能需求。

　　对于重返白酒一线品牌，徐老的思路非常清晰。“提升品牌价值，市场占有率和销售规模进入全国十强。”对于年近古稀的徐可强来说，一场关于西凤酒的宏篇谋局才刚刚开始。（完）

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