天鹅酥 杨喜龙摄

    四、以老字号为载体，提高陕菜的科技含量，走工业化食品的路子，扩大陕菜经营领域。

    餐饮老字号是陕菜继承创新的重要载体。老字号所经历的不同岁月，所走过的发展历程，所留下的传奇故事，代表着饮食文化漫长发展过程中的一种遗迹，为陕菜继承和发展创造了得天独厚的条件。陕菜置身于餐饮老字号的经营环境之中，无论是菜肴的本身或是招牌上的意境，无论是在韵致上还是在风格上，都会给人以厚重的历史纵深感。在这些老字号环境中进餐，让顾客吃的不仅仅是陕菜的美味，更是在吃文化、吃历史，意境上得到了超越时空的饮食文化享受，这在现代餐馆里难以感受到的。所以说老字号店里所供应的每道菜、每桌宴席都远远超出了其自身物值，显现的则是其宝贵的历史价值和文化价值。西安饭庄从三十年代周总理在此设宴招待张学良、杨虎城将军，到跨越世纪的接待连战、宋楚瑜以及党和国家重要领导人就是典型的例证。

    西安经营陕菜的餐饮老字号云集，特别是以陕菜为代表的西安饭庄、德发长酒店、以牛羊肉泡馍、清真大菜为代表的老孙家饭庄、同盛祥饭庄，以陕西葫芦头泡馍、五行菜为代表的春发生饭店等老字号，均享有百年美誉的金字招牌，凭借在社会和顾客心里的影响力，在同质产品中更具强大的竞争力。因此，在陕菜进入新的发展创新时期，老字号要依靠品牌优势、技术优势和人才优势，建立研发机构，不仅要从原辅材料使用的扩展、菜品的色、香、味、形、器和营养特点，烹调制作技法上予以研究，采用新原料、新调味品、新能源、新设备、新配方、新工艺、新器皿等，为陕菜不断注入时代新元素，赋予新的特色，使陕菜在新的时代突显活力。同时要大力采用现代科技手段，实现餐饮特色品种的工业化发展。多年来，西安饮食公司致力于餐饮食品工业的发展，经过多年的努力，目前已初具规模，在市场上具有较高的声誉。2010年，投资6000万元，在高陵县建设了占地70亩地的高起点、现代化的高陵绿色食品加工基地，以西安饭庄、老孙家饭庄、德发长饺子馆等众多老字号品牌特色食品为依托，开发生产独具陕西特色的名优小吃、菜肴和半成品，实现了餐饮特色品种的工业化发展，让老字号特色美食走进万户千家，使陕西特色餐饮食品走向全国，走向世界。推出的老孙家、同盛祥的袋装牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉、方便油茶等，西安饭庄的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午食品、糕点等，德发长的速冻水饺、五一饭店的大包小吃系列、春发生的酱卤系列、烤鸭店的鸭制品系列等广大市民耳熟能详的中华老字号特色食品，深受广大市民和国内外游客欢迎和喜爱。

    进入新的历史时期，陕菜只有坚持秉承传统，开拓创新，才能在在市场中呈现更加强大的生命力，实现突破性的新发展。我们坚信，陕菜必将以新的辉煌为中国烹饪文化的繁荣兴盛、为加快建设西安国际化大都市作出更大的贡献！（王一萌）

会议代表参观西安饭庄盛唐皇宴展台

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