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2011-2-27 14:26:00 来源:本站综合 点击:
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〔原料〕 面粉,猪五花肉,鸡蛋,油炸豆腐,豆腐,笋瓜,水发黄花,水发木耳,水发粉丝,咸面酱,醋,酱油,精盐,碱面,五香粉,香菜,蒜苗,大葱,辣椒油,葱花油,菜籽油。 〔制法〕 1.将精盐、碱面用清水化开,倒入面粉中,再加清水和成面团; 2.将面团擀成椭圆形薄片,对折2次,揭开,在折痕处用刀划成两片,再每隔四分宽切成连刀条,再揭开,即成炉齿面; 3.菜籽油烧七成热,下葱段略煸,再下五成熟肉丁急速搅炒,然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉,再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子; 4.将鸡蛋摊成蛋皮,切成象眼片,与香菜段、蒜苗片等制成花臊子; 5.取炉齿面煮熟,分别装碗,调入精盐、醋、酱油少许,再浇上“汤臊子”,撒上“花臊子”,最后淋入辣椒油、葱花油即成。 〔特点〕 陕而大荔著名传统风味小吃。具有面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。
编辑:秦人 |
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