三秦游,游三秦,游遍三秦大地从三秦游网开始。 首页 | 意见反馈 | 资源搜索
旅游资讯 | 历史文化 | 民间艺术 | 民俗风情 | 三秦影像 | 旅游线路 | 三秦文物 | 旅游视频 | 三秦文化游 | 互动专题
三秦概况 | 景点介绍 | 地方特产 | 三秦美食 | 传说典故 | 餐饮住宿 | 休闲购物 | 交通出行 | 三秦游论坛 | 三秦团购
今天是: 西安 | 宝鸡 | 咸阳 | 铜川 | 渭南 | 延安 | 榆林 | 汉中 | 安康 | 商洛 | 杨凌
您现在的位置:三秦游网>>美食做法>>正文
大荔带把肘子的烹饪方法
字号:   2011-2-25 16:45:00  来源:本站综合  点击: 次 进入论坛
大荔带把肘子具有味浓汤鲜,馍筋光绵,不膻不腻,食之耐饥,营养丰富,且具有食疗滋补作用。大荔带把肘子对人体的所含营养成分比较均衡、齐全,对人体的全面发育成长很有好处,不像一般蔬菜长于此而短于彼,只能满足身体的部分需要.。

用刀刮洗两遍
   制作时,取带骨带蹄猪肘一只(约1公斤重),去净毛,用刀刮洗两遍,在带把的侧面正中,由上到下用力将肉皮割开,剔开上端两节骨头,使骨三面不连肉,并在两节骨头中间用刀背打断,骨肉相连。放入锅内稍煮片刻,捞出用净水布擦开肘面水分,趁热断肉皮),肘面朝下,肘把朝上,放入盆中。上面撒食盐3钱,用净纱布一块,盖在肘面上,用黄面酱1两,红豆腐乳一块,绍酒5钱,葱节1两半,姜片2钱,蒜片1两,一并撒在纱布上抹开。放入蒸笼大火蒸3-4小时,待蒸至烂熟为止(回笼蒸最好)。 
吃前取出纱布和调料残渣
  翻扣大盘中,拣出西茴、桂皮,撒少许海米末和姜末,装饰点缀即成。 “带把肘子”是大荔县一道名菜。它的颜色枣红,形状象蒲团,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,香醇味美,别有风味。

  但凡年轻一点的人多半爱吃肉,美女们要减肥,通常不得不设法掩饰自己吃肉的欲望。不过每每至此,男生们总有恰当的说辞,诱其“腐败”。譬如说肘子,依照惯例,只有当筵席正酣时此菜方才上桌,此刻席间男士便主动发出邀请:“美容菜上来了!快吃快吃!” 
  众所周知,这肘子富含胶原蛋白,有滋阴养血、滋润皮肤,改善皮肤的功效。且肉质肥美、光泽诱人,炖烂之后肉香迫人,常常诱得人流出口水。同班同学中恰好有一位名字中便有“东坡”二字,每次同学聚会大家必点此菜,以示怀旧(也许是怀“馋”)。 
  “东坡肘子”名扬四海,其实在陕西,比“东坡肘子”更有名的却是这大荔的“带把肘子”,且听我慢慢道来。 
  “带把肘子”属于秦菜菜系中衙门菜(也就是官府菜)的代表菜品之一,《中国菜谱》秦菜部分甚至将其列为第一名菜。“带把肘子”以香味突出,色、香、味、形俱佳而著称。其色泽枣红,如把柄,所以叫“带把肘子”。它用料别致,不同于其它肘菜,肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致丰满,堪称“盘中一王。 
  所谓“带把肘子”,就一定要“带把”,也就是带着猪爪才行。其做法比较复杂:做时需将肘头朝外,肘把(脚爪)朝里;肘皮朝下放在砧板上,用刀在正中由肘头向肘把沿着腿将皮剖开,剔去腿骨两边的肉(三面离肉),底部骨与肉相联,使骨头露出;然后将两节腿骨由中间用刀背砸断,入汤锅煮至七成熟捞出,用净布搌干水,趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个,盆底放入八角、桂皮,先将肘把的骱骨用手掰断,不伤外皮,再将肘皮朝下装进蒸盆内,装盆时根据肘子体型,将肘把贴住盆边装入盆内,使之成为圆形。撒入精盐,用消过毒的净纱布盖在肉上,再将甜面酱、葱,以及红豆腐乳、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右,以烂为度,取出,揭去纱布,扣入盘中,拣去八角、桂皮等香料,上桌时通常另带葱段、甜面酱辅食。 
  此菜用旺火蒸制,笼盖须留一个小的缝隙,这样成品才不致因蒸气过大而损坏形态及色泽。 
  端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮,呈现出独特的枣红色。相比“东坡肘子”,它的肉质更软、酥烂,而且容易夹(相信不少朋友在吃东坡肘子时,都经历过不得不将几乎整个大肘子一起端起来吃的尴尬),吃起来酥烂不腻,香醇味美。 
  不过毕竟这“带把肘子”制作方法过于繁复,既显得油腻又卖不上价,在西安,要想找到一家能做正宗“带把肘子”的餐馆还不太容易,多在一些小本经营的小店中列入菜单,印象最深的倒是有一次在经过大荔的途中,在路边的路灯柱上便挂着许多“大荔带把肘子”的招牌,可见当地人对此物的钟情与广告意识。据说在陕西大荔一带,逢年过节请客如果没有“带把肘子”这一道菜,就不能算全席。
编辑:秦人
相关链接
·大荔带把肘子的烹饪方法·三个男人的西安千回百转如何爱上他
·中国苹果十年"敲开"澳大利亚国门·陕西:博物馆5年内增至240座 今年重点建设1
·陕西蓝田发现五百年古柏 身背民国“身份证·辛卯年清明公祭轩辕黄帝典礼4月5日举行
·破纵连横 《大秦帝国》第二部《纵横》昨开机·赵正永:文物文化优势是陕西核心竞争力
·众多网友热评西安“新地标”·陕西省图书馆“陕图讲坛”公益讲座2011年2月
·陕西省图书馆“陕图讲坛”公益讲座2011年3月·西安为建国际化都市将行政中心迁往北郊
·盘点:陕西六大寺院文人墨客笔下的诗句·“三八节”游览井冈山 女性游客免门票
·世界最大陶艺雕塑即将亮相世园会·西安男子用竹毛衣针编古建筑 制“钟楼”花3个月
·中国兵马俑复制品在美受欢迎 遭当地民众“哄抢”·带着爱人旅行:有爱处处都是情人节
·宝鸡眉县有个孔子村 "圣人后裔"盼"正本清源"·宝鸡市赢得竞选 获陕西省第十五届运动会承办权
三秦影像 更多

黎坪公园 枫林瀑布

石门水库大坝和栈道

文峰木塔

周至翠峰山

白水仓颉庙

周至黑河水库

周至黑河国家森林公园

三原城隍庙
 本月热门
更多
·3月5日千年古寺——龙岩寺义务植树,昭陵陵山观赏瑜珈
·妓女的106种“别称” 你知道多少?
·你相信吗?曝光九个可能是外星人的中国人(图)
·陕西省图书馆“陕图讲坛”公益讲座2011年2月26日(周六):无字碑前的沉思——乾陵与乾陵文化
·3月5日千年古寺——龙岩寺义务植树网友捐款公示
·2011西安世界园艺博览会接待工作人员(500 人)
图文阅读 更多
<% Set rsKind = Server.CreateObject("ADODB.Recordset") sqlk = "Select top 7 * from ziyuan_content where classid in (Select classid From Ziyuan_Classname Where classcname='交通出行') order by id desc" rsKind.open sqlk,conn,1,1%> <%WHILE not rsKind.eof%> <% rsKind.Movenext Wend rsKind.close Set rsKind = nothing %>

三个男人的西安千回百转如何爱上他

破纵连横 《大秦帝国》第二部《纵横》昨开机

众多网友热评西安“新地标”

陕西省图书馆“陕图讲坛”公益讲座2011年3月预告

盘点:陕西六大寺院文人墨客笔下的诗句

世界最大陶艺雕塑即将亮相世园会
陕西景点 更多
<% Set rsKind = Server.CreateObject("ADODB.Recordset") sqlk = "Select top 7 * from ziyuan_content where classid in (Select classid From Ziyuan_Classname Where classcname='景点介绍') order by id desc" rsKind.open sqlk,conn,1,1%> <%WHILE not rsKind.eof%> <% rsKind.Movenext Wend rsKind.close Set rsKind = nothing %>

合阳秦晋黄河浮桥

合阳黄河魂生态旅游区
·合阳秦晋黄河浮桥
·合阳黄河魂生态旅游区
·雁塔区旅游景点:大慈恩寺
·礼泉昭陵博物馆
·合阳武帝山
·汉台区石门国家水利风景区
陕西美食 更多
<% Set rsKind = Server.CreateObject("ADODB.Recordset") sqlk = "Select top 7 * from ziyuan_content where classid in (Select classid From Ziyuan_Classname Where classcname='景点介绍') order by id desc" rsKind.open sqlk,conn,1,1%> <%WHILE not rsKind.eof%> <% rsKind.Movenext Wend rsKind.close Set rsKind = nothing %>

南郑菜豆腐稀饭

南郑粉皮子
·南郑菜豆腐稀饭
·南郑粉皮子
·南郑王家核桃馍
·黎坪八大碗
·临潼黄桂柿子饼
·韩城十三花
陕西特产 更多

兴平辣椒

高陵石头馍
·兴平辣椒
·高陵石头馍
·高陵仿兵马俑
·高陵仿唐三彩
·蓝田玉
·周至猕猴桃干
三秦概况 | 网站简介 | 联系我们 | 网站投稿 | 友情链接 | 意见反馈 | 信息纠错 | 推广合作 | 合作伙伴
Copyright@2010-2011 三秦游网(陕西文化旅游网) WWW.SANQINYOU.COM. All rights reserved.
联系/合作:18966730327 三秦游群①:3532197 三秦游群②:24288209
陕ICP备07501230号