陕西小吃肉夹馍明年将有统一标准 市民质疑

吃洋快餐时可能很多人都有这样的感觉，管理正规、操作统一，这也让很多老陕感叹：咱的风味小吃啥时候也能这么统一标准呢？昨天（12-15），西安市商务局发布了《西安餐饮业十二五发展规划》，提出明年有望将咱西安的肉夹馍、泡馍、葫芦头标准化，成为陕西首批餐饮产品地方标准。
肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头可以算是咱老陕人的最爱，面对大街上五花八门的这类饭馆，每个人的选择都不一样，也许你喜欢口味好的，他喜欢价格实惠的，同样对于饭馆老板来说，生意经不同，特色也就不同。
肉加馍店老板：（我们店）特色就是酥、脆、肉香不腻。
泡馍店老板：（我们店）方子是从老一辈传下来的。
其实，不管是肉夹馍、泡馍还是葫芦头，不同的店口味不同，价格、数量都不一样，记者走访小吃店时，老板们都说，虽然知道西安市要将肉加馍、泡馍、葫芦头标准化，但他们目前还没接到具体通知，至于如何标准化，实在让他们犯了难。
饭馆老板：每个地方都有每个地方的特色，它一统一不就没特色了吗。

泡馍店老板：祖传下来的方子，怎么可能标准化呢？光选择用料要十几二十种用料，怎么可能标准化呢？不太现实。
有质疑的，也有支持的，采访中一些市民表示，肉夹馍每家加肉的份量都不一样，有的甚至只有薄薄一层肉，吃起来很不爽，确实该规范了，而且，风味小吃标准化也许能让咱陕西的特色风味走得更远。
市民：对外地人来说是咱西安的特色，统一打个品牌，然后把它推广出去。
但话说回来，既然是小吃肯定是各有特色，那么这三大名小吃的标准要怎么定呢？随后记者从西安市商务局了解到，原来这所谓的“风味小吃标准化”统一的并不是产品标准，而是操作流程，主要是为了传承、创新传统小吃。
西安市商务局办公室副主任：这个是根据国家商务部的要求，推进中式餐饮（标准化）进程。
其实咱陕西并不是第一个吃螃蟹的人，2009年北京制定《民间传统小吃行业标准》就收录了300多种小吃，其中对计量标准精确到克，就连烧饼都要统一厚度，要求达到30层。目前西安市商务局已组织工作人员完成了对肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍的标准化初稿。在记者上午的采访中，主管此事的西安市商务局商贸服务管理处的工作人员正外出办公，所以，咱陕西这三大小吃具体如何标准化？会不会统一价格？统一分量？统一标志？目前我们还没有得到一个明确的说法，但对此我们《第一新闻》也将继续关注。 
编辑:秦人