太湖渔民衣食住行

    太湖渔民以船为家，终年在湖上捕鱼为生，闭塞自守在帮内通婚，形成了独特的生活习惯。曾经称雄太湖八百多年的七桅渔船，到二十世纪末，仅剩的三艘也退出了捕鱼行列，一些鲜为人知的生活习俗也逐渐消失了。

　　太湖渔民的服饰讲究实用，对有利生产、方便生活的服装特别青睐。男子普遍穿包裤，包裤又称“笼裤”，用狭幅蓝色土布制作，深裆大腰，大裤脚管，前后有密裥，束在外衣上。正反可穿，蹲站舒适，避脏通风不挂缠。腰下有空插袋，可放钱物，又可暖手。不论捕鱼、上街、作客，全年有三季都穿它。夏天穿赭色拷布制成的短裤、背心，隔热性能好，烈日下不发烫。拷布耐湿、耐穿、凉爽、易干，是“香云纱”的老祖宗。渔民一年四季都戴帽，夏季戴斗笠、草帽；春秋冬三季都戴毡帽，挡风又遮雨。妇女一年四季身围裾裙，头扎包头布。裾裙用料和包裤相同，两旁打密裥，前有裾幅掩盖的大贴袋，长可过膝。裾裙既保暖又可避脏，劳动时利落干净，也可放东西。若方便时蹲下，裾裙散开成鸡罩，用于遮羞。包头布能遮阳避雨、挡风保暖，四季皆宜。她们大都喜欢穿彩色鲜艳的大花朵衣服，大概是长期生活在灰蒙蒙的湖面上色彩太单调的关系。儿童戴虎头捂兜帽，前面做成有耳朵的虎头状，帽后成琵琶形拖到背部，舒适保暖。男童穿虎头鞋，女童穿猫儿鞋。虎头鞋额上有“王”字，眼呈椭圆形；猫儿鞋没有“王”字，眼为圆形。幼童身上佩有“吊背带”，后有约2公尺长的绳子系在船棚架上，防止儿童不慎落水，但不影响儿童爬、站、走、坐和戏耍。太湖渔民的服饰是在天水相连、网索满船的环境中形成，稍有不慎，轻则影响劳作，重则发生伤亡。《淮南子》上有“九嶷之南，陆事寡而水事众，于是民人断发纹身”的记载。断发可避免挂缠之苦，纹身可防水族之患。包裤、裾裙、帽子、包头巾取代了“断发纹身”的防护功能，适宜水上劳作，有很强的生命力。这也是吴越 “断发纹身”的国俗在衣着上的影响。

　　渔民平时一日三餐，捕捞时四餐，轮到“供学”时吃五餐。有风昼夜捕捞，晚上十时左右吃“汤饭”，烧上一大锅鱼汤，吃些面条、鱼汤泡饭之类的夜餐。办“船学”时，师生的食宿有家长轮供，“供学”时在上午十时左右吃一餐面食、汤团之类的点心。

　　吃饭时男女不同桌，男的在甲板上盘腿坐成一圈，妇女和孩子在伙舱内吃。渔民吃饭个个狼吞虎咽，速度极快，是作业环境养成的习惯。吃鱼时，吃了上爿剔掉鱼骨再吃下爿，不能翻身，不能挪动鱼碗，吃后不能将筷子搁在碗上，要轻轻扔在舱板上，最好滑动一下，表示顺风顺水。由于湖上湿度大，生活单调，渔民喜欢喝高度白酒，都是海量，整天烟不离口。

　　水产是渔民的主要副食品，渔船间有无偿要饭鱼的习惯。一日三餐离不开鱼虾，各种水产品有最佳的食期和精华。渔谚有：“正月梅花塘鳢肉头细，二月桃花鳜鱼长得肥，三月菜花甲鱼补身体，四月汪丝汆莼鲜无比，五月莳里白鱼更加肥，六月夏鲤鲜胜鸡，七月鳗鲡正当时，八月桂花巴鱼要吃肺，九月吃蟹赏菊打牙祭，十月芙蓉青鱼要吃尾，十一月大头鲢鱼头更肥，十二月寒鲫赛人参。”

　　渔船上都要加工水产品，备淡季时食用，常见的有醉鲤片、白片干、烙鱼干。醉鲤片用鲤鱼腌后晒干，用白酒浸后密封，开坛时鱼肉绯红，酒香扑鼻，不走油不返潮，蒸后香溢满船，不咸不肥，十分可口。白片干是将斤把重的鱼剖开洗净，放在通风的网架上，在烈日下曝晒成雪白的鱼干，吃时调料蒸食，其味亦佳。烙鱼干用刺少肉多的针口鱼，洗净后放调料在水中煮到七成熟，沥干水渍，利用饭后硬柴的余热，在铁锅中烤炙成米黄色，食时松脆，越嚼越鲜，回味无穷，曾是贡品，所以又叫贡鱼。

　　渔船上吃鱼有不少规矩和忌讳。节庆吃鱼时，要老大先动筷，其他人才能吃。老大吃鱼头，挡橹（舢舨小老大）吃鱼尾，渔捞手吃中段，不能吃错。曾发生过挡橹未吃到鱼尾，把橹板锯断的事，老板只能忍气吞声道歉。渔民信奉小孩吃了鱼头会捉鱼、吃了鱼尾会摇船、吃了鱼翅会游泳、吃了鱼子会变笨、吃了鱼脸上的无情肉会“小气”。小孩吃鱼规矩多，但捕捞到螃蟹，就烧上一盆，任由孩子玩耍取食，现在看来，螃蟹要比鱼值钱得多，可能就不能这么任由取食了。

　　渔民的婚宴很丰盛，特别是婚后请女方亲戚的“新亲酒”，规格更高。要先上蜜饯、糕点、水果等16盘茶点，喝桂圆茶。茶后上鸡、鸭、牛肉等16只冷盆，开始喝酒。接着上南北货做的10道“新菜”，再上禽、畜做的10道“老菜”。然后上全鸡、全鸭、四喜肉、狮子头等10道大菜。每上一道菜，用同样原料配做一道汤一同上桌。每道菜用碗装六七成，菜肴不可重样。最后是四道点心。每桌人数可多可少，人多只要围坐的圈子大一些。入席的人数要成双，上菜的人也要成双。桌上不能有单纯的白色，白糖上要放红枣，白饭上要放荸荠。凡是上席的碗碟席间不能收，到最后统一卸席，这是对客人的尊敬，又能检点“吃了多少碗”。收碗的多少可看出酒席的丰盛，一般有七八十碗，多的有一百多碗。

　　现在渔民的船上生活也有变化，不再是一日三餐有鱼虾了，讲究荤素搭配，也不能无偿在渔船上拿饭鱼了。原来不登大雅之堂的螃蟹、鳗鲡、甲鱼等成了水产中的贵族，都送到宾馆、饭店卖个好价钱。其他的禁忌，也随时代变异：吃鱼翻身可以，把鱼碗抛到湖里也无所谓。但在老年渔民中，还是喜欢原来的渔民生活，忘不了那些古老而有趣的习惯和习俗。

　　太湖大渔船长约25米，宽近5米，深3米多，载重六七十吨，有七道桅杆，是国内湖泊中最大的捕捞船。捕捞操作在甲板上，生活起居在甲板下，操作方便，居住舒适。中间有船楼，又称烟棚，宽敞明亮，两边是活的挡板，前后有移门，冬天避风保暖，夏天通风阴凉，是会客、吃饭、休息的场所。以船楼为界，前甲板是捕捞兼祭典区，主桅前的甲板称“大板面”，是赕佛、结婚拜堂的场所；二桅前是“头板面”，是祭祖等活动的地方。婚宴时，娘舅靠大桅，姑夫倚二桅。后甲板是生活区，融合了吴地“明堂、暗房、亮灶”的居住习俗，寓意明堂有福、暗房聚财、亮灶发禄。船尾有挑出的“踏桥”，放置盆栽花草和晒放杂物。两侧有木制对称的“坑棚”和小棚，是卫生间和储藏室。

　　大渔船共有十三个船舱，其中船头、大舱、夹舱、伙舱、大船艄、小船艄六个舱是生活舱。船头有前后并列的四个铺位，船梁上有一对木质桃形的“引子”，供上下舱踏脚用，是船工的住宿舱。大舱最宽敞，是重大活动的场所。旧时渔民办船学，十多位学生合请一位老师，随船读书，轮到“供学”时，大舱白天读书，晚上住宿。夹舱是小卧舱，是祖父母的卧室或放置生活用品。伙舱在船楼下面，半敞开式，由“梯档”上下。木灶对面有尺许高的“高床”，是渔船上照看篷索网张“看船郎”的住处。厨房用具俱全，都用木框或铁丝固定，连两只陶制行灶也由木灶面固定，烟囱伸向船外，灶门开成5乘10公分的鸭蛋形，省柴又不冒烟，用硬柴做出的饭又松又香。

　　伙舱前通“大艄”的是主卧舱，若儿子结婚，父母要让出来作新房。兄弟多的按哥东弟西或“品”字形安排床位，床与床之间由移门或门帘相隔。此时的 “大船舱”就成了父母的卧室。渔民一年四季只脱一件外套和衣而卧，以应付突出事件。湖中没有蚊子，夏天男的就睡在甲板上，妇女和孩子睡船楼，其他季节就住在船舱，上有双层甲板，遮风避雨，下铺“替舱板”，冬暖夏凉，平整清洁；舱深一米半左右，人可直立活动。如遇下雨，只要背风撑起能调节的“平基板”，舱内滴水不漏，光线充足。清代朱彝尊有“谁信眾船万斛宽，舟居反比陆居安，但得眾船为赘婿，千金不羡陆家姑”的赞叹。很可惜朱老夫子没有看到刮风下雨，那“开花浪”嘭嘭地撞击船体，人像睡在皮鼓上，随浪向上一弹一弹，嘭嘭之声回旋在闷热的船舱里，震得耳膜嗡嗡作响，早晨一看，孩子都滚到船舱的一侧了，“陆家姑”就不会住这种房子。妇女活动在船楼为界的后半部，不随便到前甲板，嬉称“后半只”。这是因为船上单身男性多，活动空间小，保护一夫一妻的婚姻制度，有一定的约束力和道德规范。刚到陆上定居时，有的渔民不习惯，眼睁睁看着房顶、望砖、椽子，心里不踏实，就干脆铺上平基搭上船棚，在“屋上屋”睡觉。也有将地板当成替舱板，把一块地板做成活动的，存放小物品。 现在，年深月久，有的渔民造起了小别墅，装饰豪华，已和过去的船上生活“拜拜”了！

　　渔民生活在水上，以舟代步。大船无橹无桨，靠风行驶。顺风时篷开左右，如飞鸟展翅，六级风时速20公里，既快又稳，有“神仙眼热扯篷船”之说；横风时下舷放两块“披水板”，船微斜向前直驶；八级风时三分之一的船底露出水面，用脚顶住船舷才能坐稳；逆风时“调戗”成“之”字形向前航行，宛如湖上的盘山公路，七拐八弯航行了许多路，只前进了三分之一。大风时，老大注目船头，右手掌舵，左手牵篷脚索，阵风时放松篷脚索，过后拉紧，使风帆受力均匀，其余人屹立在风口中，听从老大指挥，各司其职。扯“足篷船”要头重脚轻，落得过低，浪速超过了船速，要左右摇晃，要调节到船恰好在浪尖前，才能快速安全。九级大风，仍可正常航行。

　　船老大每天清晨、傍晚都要观天测风，在长期的实践中，摸索出全年刮风的规律，将节令与“神诞”连在一起，一年有20个风信，又称“报头”、“风报”。如正月十二开印报、正月半三官报、二月初二土地报、二月初八大帝报、二月十九观音报、二月廿八老和尚过江、三月初三芦青报、三月廿三娘娘报、四月二十谷雨报、五月初六立夏报、九月初九重阳报、九月十三皮匠报、九月十九观音报、九月廿六一头风、十月初五五风信、十月半三官报、十月三十黎星报、十一月初八立冬报、十一月廿二小雪报、十二月初七大雪报。 在这些风信的前后一二天，要刮六七级大风，至今仍作为预测刮风的依据，准确率较高。

　　每艘渔船有一条舢舨作代步工具。儿童会走路就会吊绷，能握住橹就会摇舢舨。舢舨方头、平底、短身，载重一吨左右，像只半封闭的火柴盒，七八级的大风照常行驶。有时波浪落差四五米，舢舨抛上浪尖，如蹿上了山顶，周围浊浪滔天，天水混沌一片，真有“一览众山小”的感觉；落入波谷，象跌入水桶，滚动的黄色水墙伸手可及，只剩头顶一方青天。初上舢舨的人，要不了几个颠簸，就会天翻地覆，肚子里的东西全部吐出来了。渔民却能纹丝不动地站着，随着波浪跳跃操作，是从小练就的硬功夫。

　　太湖渔民的衣、食、住、行，现在大不一样了，可以说是：衣穿新潮、食兼八荤、住进高楼、行靠机车。这是渔民盼望的变化，年轻人很快适应，老年人么，还有点怀旧，但看着后代子孙事业兴旺，生活幸福，比上代头好上加好，也就笑着度晚年了！