膝盖面

    “膝盖面?!”年轻一代连听都没有听说过，更不用说吃过，稀奇!不用说现在，过去也不是家常便饭，而是特殊情况下的一种面食。

    解放前，察布查尔锡伯族的农田分为，察布查尔地—察布查尔乌辛(Chabchal wuxin)，用察布查尔大渠的水灌溉；和山地—阿林乌辛(Alin wuxin)，用乌孙山水灌溉。耕种山地实行“岳喜制”(yuehi)(伙种制)。乌珠牛录耕种的山地称为“回子乌辛”，引霍诺海霍罗（沟）的山水灌溉。也许，农田在霍诺海麻扎下面；也许，霍诺海沟内的居民多数为维吾尔族而得名；也许，··· 每个“岳喜”都有领头人,称之为“窝木巴西”(Ombax)，是种田能手，并要具备领导和组织能力，在群众中有一定的威信。一个“岳喜”由10～20户组成。乌珠牛录的阿林乌辛地处乌孙山北麓西邻哈萨克斯坦，东以霍诺海霍罗（沟）为界的辽阔土地。土质较差离牛录较远，所以无法施肥。因此，实行轮耕制，周期为20～30年。依拉齐牛录、堆齐牛录、孙扎齐牛录的阿林乌辛为阿怕尔乌辛，地处霍诺海霍罗以东，向东引霍诺海霍罗水灌溉。

    阿林乌辛种植的是春小麦，要灌4～5遍水。浇一遍水少者用7、8天，多者10多天或更长些。浇水是异常艰苦的农活，远离牛录，吃不到蔬菜，有时连吃水都困难，刮风下雨无处躲藏。浇水时按“岳喜”出劳力，一般20多人，无专职炊事员。平地挖个深半米左右的长方形坑再挖个园坑，两坑下面打通，支上锅，“伙房”就建成了。此“伙房”上下左右毫无遮挡，以雨水灰尘为“作料”，还常搬家。指定一人为“布达西”(炊事员)，其任务和和面、烙烙饼而已。不过，和20人的面，也非一件容易的事。晚上收工，回到“塔坦”（露天宿营地）时，“布达西”已经和好面，烧开一大锅水等着大家齐动手煮面。各显身手的时候已到，十多个人围着一口大锅，各自揪一块面团，有人将面团摊在膝盖上用手拍拍、有人用双手拍拍、有的抻抻、也有直接揪都往锅里扔，好不热闹。就这样一大锅大小、厚薄、长短、形状不一的“布特和 布嘿 布达”做熟了。有手指粗的面条、有巴掌大半厘米厚面片儿、也有鹌鹑蛋般的面疙瘩···用红柳枝条编的笊篱捞上一大盆，过过凉水拌以从家里带来的“撒其哈 琼觉”（韭菜、辣椒掩的咸菜）——这就是胜过山珍海味的“布特和 布嘿 布达“。

    当时，流传：“不吃阿林 乌辛 布达（山地饭）长不大，不能成为真正的男子汉“。的确，千锤百炼才能炼出好钢来，艰苦的环境炼就了锡伯族青年成为“正肯 哈哈”（真正的男子汉）。