彝族的坨坨肉和酸菜汤

    地处小凉山的峨边彝族自治县的彝族群众，至今仍保留着一些古老的饮食习俗，最具特色的是“砣砣肉”与“酸菜汤”。吃砣砣肉，喝酸菜汤，再配上一杯泡水酒，便是一顿丰盛筵席。

    味道鲜美的砣砣肉

    砣砣肉，就是把肉砍成砣砣煮来吃。按习惯，猪、牛、羊、鸡等的正宗吃法，都是煮成砣砣肉吃。肉汤里放酸菜，煮沸即成酸菜汤。这种饮食制作方便，老少皆宜，人多人少都可以共同进餐，所以得以保留至今。

    彝族待客方式很多，若宰杀畜禽待客，又分为“四肢脚杆”（猪、牛、羊），“两肢脚杆”（鸡）。主人家杀牛、羊、猪、鸡，那就有所讲究了。一方面以主人家的经济状况和承受能力为基础；另一方面则是视客人的身份而定，客人若是贵客，主人家的身份也高，才有可能杀牛待客。

    煮羊肉时，一种方法是砍成砣砣肉直接煮。煮熟后捞出拌上盐和其它佐料，就可以吃了，称为砣砣羊肉。另一种方法是将羊肉砍成小砣砣煮“连汤肉”，所不同的是这种煮法当羊肉将熟时，用一砣锅巴盐放在火里烧红，将生羊油盛在器皿中，投入锅巴盐，炼好羊油，再投入锅中，肉味更鲜。现在少见锅巴盐了，但是要做这种羊肉也不难，只需找一个卵石代替锅巴盐，风味也不减。倘若杀猪，褪猪毛不是用开水烫，而是用柴火烧。毛尽之后，洗净、剖腹、去肚杂，肉亦砍成砣。肉煮熟之后，先待客人。杀鸡待客的规格不算高。不论鸡大小都砍成十二砣。所以，客人吃鸡肉时，千万不要忘了旁边还有人。如果吃了三、五砣还不住手，那么，就在主人家面前现馋相了。

    清香爽口的酸菜汤

      家的酸菜汤，不仅仅限于吃肉时用肉汤煮。平时也以酸菜汤为家常菜，只不过肉汤加猪血、木姜子更为鲜美。酸菜汤的做法也很简单，先将新鲜的青菜、白菜或圆根菜洗干净，置于锅内煮成半生半熟，捞出投入木桶内，压紧浇上“酸水”发酵，一天即成。“酸水”的做法是取磨了豆腐后的“豆膏水”置于木盔内密闭数日而成。一旦成了酸水，可以反复使用。另外，还可以把鲜酸菜捞出来晾干，做成干酸菜，以备不时之需。“酸菜汤”酸而不涩，清香爽口，有利于增强食欲。

    当客人吃饱喝足之后，向主人家告辞时，主人家还将半边猪头或羊腿作为奉送客人的礼物。客人不必推辞，接过来，再说几句吉祥话，祝主人家大小平安，就可以离去了。这半边猪头或羊腿，客人有三种处理办法：一是在半路上与同路人将它分吃了；二是带回家中与妻子儿女一起分享；三是再转送给其中一位同路人。