基诺族美味---蚂蚁蛋

    在云南省西双版纳傣族自治州景洪市以东，有一片莽莽苍苍、绿色绵绵的热带雨林，这是一块令人好奇和神往的秘境——基诺山。基诺山寨星星点点撒落在绿色绵绵的林海中，山寨多依山傍水，亭亭玉立的椰树和绿叶硕大的蕉林丛中，基诺人家的竹楼时隐时现，翠绿的凤尾竹上缕缕炊烟在叶尖浮动……

    这里世代居住的人自称“基诺”或“雅诺”，意思是“舅舅家的人”或“尊重舅舅的民族”。基诺族是我国确定的最后一个单一民族，人数不足3万。基诺族人数虽不多，但历史悠久。传说他们的祖先是三国时期诸葛亮南征部队的一部分，与大部队走散后留下，于是给自己取了个称号叫“丢落”，这点从他们居住的形如“孔明帽”的竹楼找到印记。

    基诺山地理位置优越，走进基诺山就走进了热带风景区。广阔的森林为他们提供了获取山珍野味的良好条件。妇女劳动之余都兼及采集，可食之野菜野果达四五十种。男人劳动时都随身带着弩箭或火药枪，随时都可以猎获一些野兽和飞鸟。野味不断，这是基诺人饮食生活的一个重要特点。

    蚂蚁蛋是基诺族喜欢的营养佳肴。

    基诺族地区多蚂蚁，但这里的蚂蚁与众不同。它们不是生活在地下，而是栖息在树上。蚁蛋也非常大，如同豌豆粒般。蚂蚁产蛋后，即将蛋装进一个悬挂在树上的如口袋般的囊包里，这种囊包很大，有的达4、5 公斤。每年农历三、四、五月间，是蚂蚁产蛋的季节。找到蚂蚁囊包后，用刀砍开，将一粒粒洁白如玉、晶莹透亮的蚁蛋取出，用带有酸味的佐料调拌即可食用。蚂蚁蛋一般有筷子头那样大小，似蜂儿的样子，营养丰富，可以煮吃，蒸吃，放在火塘里烧吃，或放上盐巴、辣子舂细加水做在成汤喝。不仅营养丰富、味道鲜美，而且将其放人口中用牙一咬，还会发出“啪啪”的声音，别有一番情趣。

    我国是食用蚂蚁和药用蚂蚁的故乡，食用蚂蚁已有三千多年的历史，早在人类茹毛饮血的时代，我们的祖先在生活实践中发现狗熊和穿山甲等动物因大量诱食蚂蚁而身体强壮有力的事实，并开始食用蚂蚁。李时珍在《本草纲目》中将其称为“玄驹”，古书《周礼·天宫》和《札记·内则》中曾记载有专人采集蚂蚁和蚁卵供皇帝祭祀宴会之用的记述。蚂蚁是一座供给人类营养的“微型动物高级营养宝库”和“天然药物加工总厂”，是人类健康的益友。蚂蚁是九十年代国内外医药界探讨的热点，是当今最有价值的保健珍品。

    蚂蚁含有丰富的蛋白质和氨基酸，经生物学家研究发现，蚂蚁体内含有蛋白质45-67%，19种酶和辅酶，28种游离氨基酸、生长激素、干扰素，其中人体必要的8种氨基酸齐全，蚂蚁还含有高能含磷化合物三磷酸腺苷(ATP)及蚁醛、蚁酸等，含有人体必要的多种微量元素硒、锰、锌、磷、钙等及多种维生素、多种生物碱。蚂蚁之所以对人体有那么温补，有这么大的作用，就是因为蚂蚁有一种最诱人的特殊功能——合成早体蚁醛，它是一种人体珍贵的高功效滋补物质。蚂蚁是动物王国的大力士，它能举起超过自身体重的几百倍的东西，能拉动相当自身重量的几千倍的物体，就是蚁醛的作用。蚂蚁体内的蛋白质含量是牛奶的16倍，鸡蛋的38倍。它比鱼、肉、蛋所产生大卡的热量高6倍之多。昆明医学院第一附属医院骨科的赵宏斌教授等曾对基诺族髋部骨折情况进行了调查研究，发现基诺族乡60岁以上基诺族老人无人发生髋部骨折，调查显示，钙、磷和蛋白质等有丰富的沉积，有利于骨化增加骨强度，使髋部骨折不易发生。在基诺族山寨，老人精神矍铄，高寿的人很多，这无不与良好的饮食有着很大的关系。

    蚂蚁蛋法有：

    其一是“凉拌蚂蚁蛋”。将蚂蚁蛋洗净，放在沸水里烫熟，然后加入葱、蒜、盐、醋、花椒面等调料即可食用，基诺族还用采集的野菜和蚂蚁蛋一起拌菜，也别具风味；

    其二是“芭蕉蒸蚂蚁蛋”。将蚂蚁蛋洗净，拌好调料，再用芭蕉叶包好，放入锅中蒸熟即可；

    其三是“蚂蚁蛋汤”，用番茄、香菜和蚂蚁蛋一起煮10分钟即可，吃起来也别有一种风味。

    其四是“蚂蚁鸡蛋饼”，把蚂蚁蛋洗净，拌好调料后，和鸡蛋一起过油煎炸，鸡蛋饼上一个个的小黑点就是蚂蚁蛋残留的痕迹。

    基诺族人制作的“烩酸蚂蚁蛋”更是招待贵宾的上等佳肴。将掏出的酸蚂蚁蛋清除成形蚂蚁和其他杂质后洗净。先用猪油把辣椒、大蒜、盐巴等配料炒黄后加水，待水烧开，倒入酸蚂蚁，煮上20分钟，盛入碗中，即可就餐。其味道鲜辣可口，并有特殊的酸甜味，含有丰富的蛋白质。

    蚂蚁本身也可以做成美味佳肴，例如“蚂蚁炒苦瓜丝”，味美可口，作为夏日清火去热、防暑降温的良药；蚂蚁炖豆腐，或用蚂蚁磨粉同肉末一起做成肉丸子，供产妇食用，还有催乳之效。