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小葱蘸大酱 越吃越香
2007-7-12 15:04:00 来源：三秦游综合 进入论坛
东北人说：‘小葱蘸大酱，越吃越香！’山东人则说：“大葱蘸大酱，越吃越壮！”
葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。主要以叶鞘组成的假茎和嫩叶供食用。中国关于葱的记载始见于《而雅》、《山海经》，此后《礼记》、《齐民要术》、《清异录》等古籍均有详细记载。
大葱虽然具有一种特殊的刺激的辛辣味，可是如果吃习惯了，绝对会上瘾。而且这种辛辣味道还是驱除腥气的良好调味品，所以烹调鱼类海鲜时，它是必不可少的作料。不信你看——鲁菜烹调中有很多以葱为主、辅料的名菜。如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”等；此外，以葱为调料的食品也相当丰富，如“葱油”、“葱椒泥”、“葱油绍酒”等等。
其实山东人爱吃葱，应该与当地物产有着密切的关系。山东特产的章丘大葱，绝对是山东人的最爱。据说这章丘的大葱素有“葱中之王”的美称，它的特点就是大，出奇的大，有种叫“大梧桐”的，竟然能长米多高，一棵就有三斤多重！真不愧为“葱中之王”。
而且大葱的营养价值是蔬菜中比较高的，每100克鲜品约含水分92~95克，碳水化合物4.1~7克，蛋白质0.9~1.6克，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。有一种说法，说山东大汉之所以长的壮，跟吃生葱有关。
葱除了作为食品外，还有药用价值。查阅本草纲目可知，葱味辛、性温，能发表和里，通阴活血，驱虫解毒，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 而且，大葱种子炒醅后冲水服用，还能治疗火急牙疼。难怪很多山东人把大葱当做宝贝。
不过山东人爱吃葱的习俗中，爱生吃这个饮食习惯我刚开始很是不能忍受，记得刚从南方老家回到山东时，同学一开口时的生葱味老让我有掩鼻而逃的冲动。而大学时，我一个上海的学姐，还曾因为她那1米9的山东男朋友太爱吃生葱而怒然提出分手，可她那帅哥男友也不含糊，面对女朋友的怒斥，回答的干脆利落——“你爱你的‘居不可一日无竹’小资情调。我爱我的‘食不可一日无葱’标准小农。 小资的你可以鄙视我的小农，但我就要继续爱我的大葱蘸酱。”
编辑:秦人
葱，属百合科葱属，为多年生宿根草本植物。又称菜伯、和事草等。主要以叶鞘组成的假茎和嫩叶供食用。中国关于葱的记载始见于《而雅》、《山海经》，此后《礼记》、《齐民要术》、《清异录》等古籍均有详细记载。
大葱虽然具有一种特殊的刺激的辛辣味，可是如果吃习惯了，绝对会上瘾。而且这种辛辣味道还是驱除腥气的良好调味品，所以烹调鱼类海鲜时，它是必不可少的作料。不信你看——鲁菜烹调中有很多以葱为主、辅料的名菜。如“葱烧海参”、“葱烧蹄筋”、“葱爆肉”、“葱扒鱼肚”等；此外，以葱为调料的食品也相当丰富，如“葱油”、“葱椒泥”、“葱油绍酒”等等。
其实山东人爱吃葱，应该与当地物产有着密切的关系。山东特产的章丘大葱，绝对是山东人的最爱。据说这章丘的大葱素有“葱中之王”的美称，它的特点就是大，出奇的大，有种叫“大梧桐”的，竟然能长米多高，一棵就有三斤多重！真不愧为“葱中之王”。
而且大葱的营养价值是蔬菜中比较高的，每100克鲜品约含水分92~95克，碳水化合物4.1~7克，蛋白质0.9~1.6克，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和硫化丙烯。有一种说法，说山东大汉之所以长的壮，跟吃生葱有关。
葱除了作为食品外，还有药用价值。查阅本草纲目可知，葱味辛、性温，能发表和里，通阴活血，驱虫解毒，对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。 而且，大葱种子炒醅后冲水服用，还能治疗火急牙疼。难怪很多山东人把大葱当做宝贝。
不过山东人爱吃葱的习俗中，爱生吃这个饮食习惯我刚开始很是不能忍受，记得刚从南方老家回到山东时，同学一开口时的生葱味老让我有掩鼻而逃的冲动。而大学时，我一个上海的学姐，还曾因为她那1米9的山东男朋友太爱吃生葱而怒然提出分手，可她那帅哥男友也不含糊，面对女朋友的怒斥，回答的干脆利落——“你爱你的‘居不可一日无竹’小资情调。我爱我的‘食不可一日无葱’标准小农。 小资的你可以鄙视我的小农，但我就要继续爱我的大葱蘸酱。”
编辑:秦人
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